Volailles du Charolais

Volailles du Charolais bezeichnet Geflügel aus bäuerlicher Haltung aus einem abgegrenzten Gebiet der Region Charolais, das aus langsam wachsenden Tieren gewonnen wird, die im Freien oder in Freilandhaltung aufgezogen, mit einem hohen Getreideanteil gefüttert und in einem Mindestalter nahe der Geschlechtsreife geschlachtet werden. Das Produkt wird frisch oder gefroren, ganz oder in Teilen vermarktet und trägt nummerierte Etiketten.

Über diese Bezeichnung

Volailles du Charolais wurde am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PGI-FR-0153 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000012936) als g.g.A. eingetragen und umfasst Geflügelkarkassen und Teilstücke, die innerhalb eines abgegrenzten geografischen Gebiets erzeugt werden. Dieses Gebiet umfasst das Département Saône-et-Loire östlich des Flusses Saône sowie bestimmte Bezirke der Départements Loire und Allier. Die Spezifikation schreibt langsam wachsende Tiere vor, die als Farmgeflügel im Freien oder in Freilandhaltung aufgezogen, mit einem hohen Getreideanteil gefüttert und in einem für die Schlachtung festgelegten Mindestalter geschlachtet werden. Die Tiere müssen nach der Schlachtung klassifiziert werden. Das Produkt darf frisch oder gefroren, ganz – entweder bratfertig oder mit Innereien – oder in Teilen vermarktet werden. Die Spezifikation beschreibt das Fleisch als fest mit überlegenen organoleptischen Eigenschaften. Die Rückverfolgbarkeit wird durch Dokumentationsunterlagen gewährleistet, die für jede Charge geführt werden: Erklärungen der Züchter über den Zuzug von Tieren, Lieferscheine für Eintagsküken, Abgangserklärungen für den Schlachthof, Empfangsbestätigungen für Karkassen sowie Erklärungen über die nach der Schlachtung verwendeten Etiketten und über herabgestuftes Geflügel. Alle Etiketten sind nummeriert. Die antragstellende Vereinigung ist das Syndicat des Volailles Fermières de l'Est Central mit Sitz in Chalon-sur-Saône. Die in der Spezifikation genannte Kontrollstelle ist A.B.C.Q.S. mit Sitz in Charolles. Die Produkte tragen die Bezeichnung Volailles du Charolais zusammen mit der Geflügelart sowie dem Namen und der Anschrift der Zertifizierungsstelle.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.g.A. am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PGI-FR-0153, eAmbrosia-Kennung EUGI00000012936.
• Das geografische Gebiet ist definiert als das Département Saône-et-Loire östlich des Flusses Saône zuzüglich bestimmter Bezirke der Départements Loire und Allier.
• Alle nach der Schlachtung angebrachten Etiketten sind nummeriert, und für jede Charge werden Dokumentationsunterlagen zur Sicherstellung der vollständigen Rückverfolgbarkeit geführt.
• Die Spezifikation gibt an, dass seit 1978 eine Selektionszucht zur Erzeugung einer Rasse mit blaugrauem Gefieder betrieben wird und dass 1988 ein Label Rouge verliehen wurde.

Verkostungsnotizen

Charolais (Saône-et-Loire) free-range poultry IGP. Firm flavored flesh from Charolais farming country.

HoReCa-Verwendung

Volailles du Charolais wird mit regionalen Zubereitungen der burgundisch-charolaisischen Küche in Verbindung gebracht.

Verpackung

• whole-bird-fresh-1.5-2.5kg