Fava Santorinis

Φάβα Σαντορίνης / Fava Santorinis ist ein PDO-geschütztes Erzeugnis aus getrockneten, enthülsten und zerkleinerten Keimblättern von Lathyrus clymenum L., einer Hülsenfrucht der Familie Fabaceae, die ausschließlich auf den Vulkaninseln Santorinis angebaut wird. Die gespaltenen Keimblätter sind gelblich, haben die Form abgeflachter Scheiben, einen Durchmesser von etwa 2 mm und einen maximalen Feuchtigkeitsgehalt von 13 %. Das Erzeugnis ist von Zubereitungen aus Ackerbohnen zu unterscheiden.

Über diese Bezeichnung

Fava Santorinis ist als PDO unter der Aktennummer PDO-GR-0520 eingetragen; der EU-Schutz gilt seit dem 9. Januar 2006, und die eAmbrosia-Kennung lautet EUGI00000013927. Die Bezeichnung umfasst getrocknete, enthülste und zerkleinerte Keimblätter von Lathyrus clymenum L. (Familie Fabaceae). Der geschützte Name ist sowohl in griechischer als auch in lateinischer Schrift eingetragen: Φάβα Σαντορίνης und Fava Santorinis. Das festgelegte geografische Gebiet umfasst die Inseln Thira, Thirasia, Palea Kameni, Nea Kameni, Aspro (Aspronisi), Christiani und Askania in der Präfektur der Kykladen, Region Südägäis, Hellenische Republik. Alle Produktionsstufen — Anbau von Lathyrus clymenum L., Alterung (Trocknung) der Samen, Entfernung der Hülsen und Verpackung — müssen innerhalb dieses festgelegten Gebiets stattfinden. Die Spezifikation gibt an, dass die Keimblätter gelblich und wie abgeflachte Scheiben geformt sind, einen Durchmesser von etwa 2 mm haben und einen maximalen Feuchtigkeitsgehalt von 13 % aufweisen. Der Anteil gebrochener Keimblätter variiert je nach Herstellungsverfahren zwischen 1 % und 5 %. Zu den chemischen Eigenschaften zählen ein Kohlenhydratgehalt von 63 % und ein Proteingehalt von 20 %. Die Spezifikation führt diese Eigenschaften auf das Zusammenspiel des Vulkanbodens Santorinis, des spezifischen Mikroklimas der Region — darunter eine durchschnittliche jährliche relative Luftfeuchtigkeit von 71 %, ein maximaler jährlicher Niederschlag von 370 Millimetern, eine jährliche Durchschnittstemperatur von 17,5 °C und 202 Sonnentage pro Jahr — sowie auf die ausschließliche Verwendung des lokalen genetischen Materials von Lathyrus clymenum L. zurück, das der Spezifikation zufolge seit über 3 500 Jahren ohne Unterbrechung auf Santorini angebaut wird.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 9. Januar 2006 unter der Aktennummer PDO-GR-0520 (eAmbrosia: EUGI00000013927).
• Das Erzeugnis wird aus Lathyrus clymenum L. hergestellt, nicht aus Ackerbohnen (Vicia faba L.); die Spezifikation lässt keine anderen Pflanzenarten zu.
• Alle Produktionsstufen — Anbau, Alterung, Enthülsung und Verpackung — müssen innerhalb des festgelegten Inselgebiets stattfinden; eine Verpackung außerhalb Santorinis ist nicht zulässig.
• Archäologische Belege, die in der Spezifikation angeführt werden, weisen Samen von Lathyrus clymenum L. in Akrotiri nach und datieren diese in die späte Bronzezeit, ungefähr ins 16. Jahrhundert v. Chr.

Verkostungsnotizen

Aegean Santorini split-pea-puree-style yellow split-pea POP — distinctive — actually a yellow split pea (Lathyrus clymenum), not a fava bean. Cultivated in Santorini volcanic soil. Pale yellow color when dried, creamy mush when cooked, mild earthy-sweet flavor.

HoReCa-Verwendung

**Iconic Cycladic Greek mezze** — Fava Santorinis (puree with capers, raw onion, EVOO, lemon); on mezze boards; pairs with Assyrtiko de Santorin.

Verpackung

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• jar-cooked-puree-300g
• gift-pack-500g