Kefalograviera

Kefalograviera ist ein harter Tafelkäse, der traditionell aus Schafsmilch oder aus einem Gemisch aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt wird, innerhalb eines festgelegten Gebiets in Westmazedonien, Epirus sowie den Präfekturen Etoloakarnania und Evrytania. Er wurde am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-GR-0444 als PDO eingetragen und unterliegt einer Mindestreifezeit von nicht weniger als 3 Monaten.

Über diese Bezeichnung

Kefalograviera (Κεφαλογραβιέρα) ist im EU-Qualitätsregister unter der eAmbrosia-Kennung EUGI00000013251, Aktennummer PDO-GR-0444, mit dem Datum des EU-Schutzes 21. Juni 1996 eingetragen. Die Spezifikation definiert ihn als harten Tafelkäse, der traditionell aus Schafsmilch oder aus einem Gemisch aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt wird. Das abgegrenzte geografische Gebiet umfasst Westmazedonien, Epirus sowie die Präfekturen Etoloakarnania und Evrytania. Die verwendete Milch muss von Schafs- und Ziegenrassen stammen, die traditionell in diesen festgelegten Gebieten gehalten werden und deren Ernährung auf der lokalen Flora basiert. Die Herstellung erfordert die Gerinnung der Milch, anschließendes Brechen des Bruchs, Wiedererhitzen, Umfüllen in Formen und Pressen. Der Käse wird dann in einem temperaturkontrollierten Raum gelagert, in Salzlake eingelegt und während der ersten Reifephase wiederholt trocken an der Oberfläche gesalzen. Eine zweite Reifephase bei niedrigerer Temperatur folgt darauf. Die Gesamtreifezeit beträgt nicht weniger als 3 Monate. Die Kennzeichnung muss die Bezeichnung Kefalograviera Cheese PDO zusammen mit dem Prüfzeichen ΚΓ (KG), der Verpackungsseriennummer und dem Herstellungsdatum tragen. Die Kontrolle wird von den für die festgelegten geografischen Gebiete zuständigen Landwirtschaftsdirektionen durchgeführt.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-GR-0444 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013251).
• Die Spezifikation erlaubt die Herstellung ausschließlich aus Schafsmilch oder aus einem Gemisch aus Schafs- und Ziegenmilch; keine andere Milch ist zulässig.
• Die Reifezeit beträgt nicht weniger als 3 Monate und erfolgt in zwei voneinander getrennten temperaturkontrollierten Phasen.
• Das Originalprodukt muss auf seinem Etikett das Prüfzeichen ΚΓ (KG), die Verpackungsseriennummer und das Herstellungsdatum tragen.

Verkostungsnotizen

Greek hard sheep-and-goat-milk cheese POP, aged 3+ months. Combines characteristics of Kefalotyri (very salty, hard) and Graviera (sweet-nutty). Pale ivory paste, firm dense texture, intensely savory salty-tangy-nutty flavor.

HoReCa-Verwendung

Erstklassige Wahl für Saganaki; wird gerieben für Nudelgerichte, auf Mezze-Platten und in überbackenen Nudelgerichten wie Pasticio verwendet.

Verpackung

• wheel-full-7-15kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g