Sfela

Sfela ist ein halbfester Salzlakenkäse, der in den Präfekturen Messinia und Lakonia im südlichen Peloponnes aus Schafsmilch, Ziegenmilch oder einem Gemisch aus beiden hergestellt wird. Die Milch wird koaguliert, der Bruch erneut erhitzt, abgetropft, gepresst und in Streifen oder Platten geschnitten, bevor er gesalzen und in Salzlake gereift wird. Er besitzt den PDO-Status, der unter der Aktennummer PDO-GR-0436 eingetragen ist.

Über diese Bezeichnung

Sfela, eingetragen sowohl in seiner griechischen Form Σφέλα als auch in seiner lateinischen Schreibweise Sfela, erhielt am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-GR-0436 den PDO-Schutz, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013246. Das festgelegte geografische Gebiet umfasst die Präfekturen Messinia und Lakonia im südlichen Peloponnes. Die Spezifikation schreibt vor, dass der Käse aus Schafsmilch, Ziegenmilch oder einem Gemisch aus beiden hergestellt werden muss, die von Ziegen- und Schafrassen gewonnen werden, die traditionell in diesem Gebiet gehalten werden. Das Herstellungsverfahren ist im Einzelnen vorgeschrieben: Die Milch wird bei 30–32 °C koaguliert, der Bruch wird geteilt und auf 38–40 °C erneut erhitzt, dann zum Abtropfen in Käsetücher gegeben. Nach leichtem Pressen wird der Käse in Streifen oder Platten geschnitten, an der Oberfläche gesalzen und in Behältern mit Salzlake bei 20° Baumé einen Monat lang bei Raumtemperatur gelagert, gefolgt von einer Reifezeit von mindestens drei Monaten bei 4–6 °C. Die Kontrolle wird von der Landwirtschaftsdirektion der Präfektur Messinia mit Sitz in Kalamata und der Landwirtschaftsdirektion der Präfektur Lakonia mit Sitz in Sparta durchgeführt. Die Kennzeichnung muss die Bezeichnung Sfela Cheese PDO, den Code SFE, die Verpackungsseriennummer und das Herstellungsdatum enthalten.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-GR-0436, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013246.
• Die Spezifikation erlaubt ausschließlich Schafsmilch, Ziegenmilch oder ein Gemisch aus beiden von Rassen, die traditionell im ausgewiesenen Gebiet gehalten werden.
• Nach dem Oberflächensalzen wird der Käse in Salzlake bei 20° Baumé einen Monat lang bei Raumtemperatur und anschließend mindestens drei Monate bei 4–6 °C gereift.
• Die Kennzeichnung muss als Kontrollangaben den Code SFE, die Verpackungsseriennummer und das Herstellungsdatum tragen.

Verkostungsnotizen

Peloponnesian sheep-and-goat-milk cheese POP from Lakonia, traditional thin-strip-shape brine-cured. White color, firm texture, intensely salty flavor.

HoReCa-Verwendung

Sfela ist mit der lakonischen Regionalküche verbunden.

Verpackung

• vacuum-pack-300g
• brine-tin-1kg