Xygalo Siteias

Xygalo Siteias ist ein weißer, rindenloser, pastöser und/oder körniger Frischkäse, der durch natürliche Milchsäuerung im ehemaligen Bezirk Siteia auf Kreta hergestellt wird. Er wird aus der Milch lokal gehaltener Ziegen und Schafe gefertigt, weist einen maximalen Feuchtigkeitsgehalt von 75 %, einen maximalen Salzgehalt von 1,5 % und einen Fettgehalt in der Trockenmasse von 33 % bis 46 % auf.

Über diese Bezeichnung

Xygalo Siteias ist als PDO unter der Aktennummer PDO-GR-0731 eingetragen; der EU-Schutz wurde am 24. November 2008 gewährt (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013878). Die Herstellung erfolgt ausschließlich im ehemaligen Bezirk Siteia im östlichen Kreta. Die im EU-Register geschützten Namen lauten Ξύγαλο Σητείας, Ξίγαλο Σητείας, Xygalo Siteias und Xigalo Siteias. Die Spezifikation schreibt vor, dass die Rohmilch ausschließlich von in Griechenland heimischen Ziegenrassen und von lokalen Schafrassen stammen muss – vorrangig der Rasse Siteia, wobei auch die Rassen Psiloriti und Sfakia sowie deren Kreuzungen zugelassen sind –, die extensiv oder höchstens halbintensiv im abgegrenzten Gebiet auf Höhen von nicht mehr als 1.000 Metern gehalten werden. Sofern Ziegenmilch nicht in ausreichender Menge vorhanden ist, darf Schafmilch beigemischt werden, vorausgesetzt, der Fettgehalt des Endprodukts bleibt innerhalb des zulässigen Bereichs von 33 % bis 46 % in der Trockenmasse. Die Herstellung folgt einer festgelegten Abfolge: Der Milch wird vor der Säuerung Salz zugesetzt, und zwar mit maximal 2 % des Gewichts; harmlose säurebildende Bakterienkulturen sowie geringe Mengen natürliches tierisches Lab dürfen zugegeben werden; anschließend fermentiert die Milch in abgedeckten, nicht hermetisch verschlossenen lebensmittelechten Behältern bei 15–20 °C sieben bis zehn Tage lang, ohne dass der Bruch zu irgendeinem Zeitpunkt gerührt wird. Die Reifung dauert etwa einen Monat bei 10–15 °C. Das Produkt weist einen Mindestproteingehalt von 31,5 % auf. Wird nicht pasteurisierte Milch verwendet, muss der fertige Käse vor der Freigabe zum Verzehr mindestens zwei Monate lang bei unter 4 °C gekühlt gelagert werden.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 24. November 2008 unter der Aktennummer PDO-GR-0731 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013878).
• Der Milch wird vor Beginn der Säuerung Salz zugesetzt – ein Verfahren, das die Spezifikation als Ursache für einen milderen, weniger salzigen Geschmack im Vergleich zu ähnlichen Käsesorten bezeichnet.
• Der Bruch darf während des gesamten Säuerungs- und Reifungsprozesses zu keinem Zeitpunkt gerührt werden.
• Der Fettgehalt in der Trockenmasse ist mit mindestens 33 % und höchstens 46 % festgelegt – ein Bereich, den die Spezifikation als niedriger als bei vergleichbaren griechischen Streichkäsesorten beschreibt.

HoReCa-Verwendung

Die Quelle vermerkt, dass Xygalo Siteias ab Anfang der 1990er Jahre in Supermarktregalen und auf Speisekarten von Restaurants in Ostkreta erschien und seit mindestens 1999 in traditionellen und gehobenen Restaurants in Athen und Thessaloniki als besonderes Gericht beschrieben wird. Die Initiative CONCRED empfiehlt ihn außerdem unter dem Namen 'Xygalo Steiako' als Vorspeise.