Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ist ein Würzmittel, das ausschließlich aus gekochtem Traubenmost in den Gemeinden der Provinz Modena hergestellt wird. Die Reifung dauert mindestens 12 Jahre in Holzfässern unterschiedlicher Größe, wobei in keiner Phase andere Stoffe als gekochter Most zugelassen sind. Es ist als PDO unter der Registriernummer PDO-IT-1565 eingetragen.

Über diese Bezeichnung

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena besitzt den PDO-Status, eingetragen am 20. April 2000 unter der Registriernummer PDO-IT-1565 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013343). Die antragstellende Vereinigung ist das Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Das geografische Gebiet beschränkt sich auf die Gemeinden der Provinz Modena; Reifung, Pflege und Abfüllung müssen sämtlich innerhalb dieser Provinz erfolgen. Als einziger zulässiger Rohstoff gilt Most aus Trauben, die in den Weinbergen der Provinz Modena angebaut werden; verschnittene Moste sowie Moste mit Zusatzstoffen oder anderen Substanzen sind nicht erlaubt. Der Most wird bei Atmosphärendruck in offenen Behältern über direkter Wärmequelle gekocht. Nach dem Kochen durchläuft der Most eine Zucker- und Essigsäuregärung in traditionellen Essigproduktionsräumen nach überlieferten Methoden, die natürliche Belüftung und einen natürlichen Temperaturbereich gewährleisten. Die Reifung dauert mindestens 12 Jahre, während derer der gekochte Most mehrfach in nummerierte und gekennzeichnete Fässer unterschiedlicher Größe aus für die Region typischen Holzarten umgefüllt wird, darunter Eiche, Wacholder, Kirsche, Maulbeere und Kastanie. Beschleunigte oder künstliche Alterungsverfahren, einschließlich solcher, die auf induzierten Veränderungen von Temperatur, Luftfeuchtigkeit oder Belüftung beruhen, sind verboten. Vor der Freigabe zum Verbrauch muss jede Charge analytische und organoleptische Prüfungen bestehen. Jede Flasche trägt ein nummeriertes, nicht wiederverwendbares Etikett, das so angebracht ist, dass der Inhalt nicht entnommen werden kann, ohne es zu zerreißen, sowie ein nummeriertes Garantiesiegel. Die in der Spezifikation genannte Kontrollstelle ist Cermet (Certificazione e controllo della qualità) Soc. Cons. a r.l. mit Sitz in S. Lazzaro di Savena, Bologna.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 20. April 2000 unter der Registriernummer PDO-IT-1565, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013343.
• Die Spezifikation lässt keinen anderen Rohstoff als gekochten Traubenmost zu; verschnittene Moste und Moste mit Zusatzstoffen sind ausdrücklich verboten.
• Die Reifung dauert mindestens 12 Jahre in Holzfässern unterschiedlicher Größe aus Holzarten wie Eiche, Wacholder, Kirsche, Maulbeere und Kastanie.
• Jede Flasche muss ein nummeriertes, nicht wiederverwendbares Etikett und ein nummeriertes Garantiesiegel tragen; die Abfüllung ist auf die Provinz Modena beschränkt.

Verkostungsnotizen

Modenese traditional balsamic DOP — pure cooked grape must (Trebbiano, Lambrusco), aged minimum 12 years in successive smaller barrels of different woods. Dense syrupy mahogany-black liquid, intensely complex sweet-acid balance with woody-dried-fruit-caramel notes; "Affinato" 12+ years, "Extra Vecchio" 25+ years — among the world's most prized vinegars.

HoReCa-Verwendung

Ausschließlich als Finishing – tropfenweise auf gereiften Parmigiano-Würfeln, auf Erdbeeren oder auf Vanillegelato; als Verkostungskomponente gereicht, häufig auf einem Löffel am Ende einer Mahlzeit; nicht zum Kochen verwendet.

Verpackung

• sealed-glass-bottle-100ml-DOP-Affinato
• sealed-glass-bottle-100ml-DOP-ExtraVecchio
• 3-bottle-gift-set-100ml