Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia

Ein traditioneller Balsamessig, der ausschließlich in der Provinz Reggio Emilia aus gekochtem Traubenmost zugelassener lokaler Sorten hergestellt und gereift wird. Die Mindestreifezeit beträgt 12 Jahre. Jede Flasche erhält je nach sensorischem Bewertungsergebnis einen von drei farbigen, fortlaufend nummerierten Stempeln und wird mit Bindfaden und Siegelwachs mit dem Aufdruck 'ABTRE — DOP' verschlossen.

Über diese Bezeichnung

Aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia besitzt den PDO-Status, der unter der Aktennummer PDO-IT-1566 eingetragen ist; der EU-Schutz wurde am 20. April 2000 gewährt, und das Produkt ist in eAmbrosia unter der Kennung EUGI00000013344 verzeichnet. Die Bezeichnung wird vom Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia verwaltet. Die Trauben müssen in der Provinz Reggio Emilia angebaut werden und einen Most mit einem Zuckergehalt von mindestens 15 Grad Brix liefern; der maximale Traubenertrag pro Hektar darf 16 Tonnen nicht überschreiten, und der maximale Anteil der zur Konzentration bestimmten Trauben am Most darf 70 % nicht übersteigen. Zugelassene Rebsorten sind Lambrusco (alle Sorten und Klone), Ancellotta, Trebbiano (alle Sorten und Klone), Sauvignon, Sgavetta, Berzemino und Occhio di Gatta. Nach dem Kochen darf der Zuckergehalt des gekochten Mosts 40 Grad Brix nicht überschreiten. Das Produkt muss mindestens 12 Jahre reifen, bevor es in den Verkehr gebracht werden darf. Zum Zeitpunkt der Freigabe muss die Gesamtacidität mindestens 5 Grad betragen, ausgedrückt in Gramm Essigsäure pro 100 ml Produkt, und die Dichte bei 20 °C muss mindestens 1.200 g/ml betragen. Ein Verkostergremium vergibt eine sensorische Gesamtpunktzahl; Produkte mit einer Punktzahl unter 240 dürfen nicht abgefüllt werden. Produkte mit einer Punktzahl zwischen 240 und 269 erhalten einen hummerpinken Stempel; solche mit einer Punktzahl von 270 oder mehr erhalten einen silbernen Stempel; solche mit einer Punktzahl von 300 oder mehr, die mindestens 25 Jahre gereift sind, erhalten einen goldenen Stempel und dürfen als 'extra vecchio' gekennzeichnet werden. Die Abfüllung erfolgt ausschließlich in der Provinz Reggio Emilia in klaren Glasflaschen in umgekehrter Tulpenform mit einem Fassungsvermögen von 5 cl, 10 cl oder 25 cl.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 20. April 2000 unter der Aktennummer PDO-IT-1566, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013344.
• Kein Produkt, das bei der sensorischen Prüfung weniger als 240 Punkte erzielt, darf abgefüllt werden; die Spezifikation lässt keine Ausnahmen zu.
• Jede Flasche wird mit Bindfaden und Siegelwachs mit dem Aufdruck 'ABTRE — DOP' sowie einem farbigen, fortlaufend nummerierten Stempel verschlossen, der die Qualitätsstufe angibt.
• Die Bezeichnung 'extra vecchio' ist nur für Produkte zulässig, die mindestens 25 Jahre gereift sind und die physikalisch-chemischen sowie sensorischen Anforderungen der Spezifikation erfüllen.

Verkostungsnotizen

Reggio Emilia traditional balsamic DOP — same production principle as Modena Tradizionale (cooked must, long wood-barrel aging) with three quality tiers identified by label color: Aragosta/Lobster (12+ yrs), Argento/Silver (18+ yrs), Oro/Gold (25+ yrs). Dense complex syrup with subtle differences from Modena Tradizionale (often slightly less acidic).

HoReCa-Verwendung

Same as Modena Tradizionale — finishing drops on Parmigiano, strawberries, gelato, tasting menus; never for cooking.

Verpackung

• sealed-glass-bottle-100ml-Aragosta
• sealed-glass-bottle-100ml-Argento
• sealed-glass-bottle-100ml-Oro
• gift-set-three-tiers