Asparago Bianco di Bassano

Asparago Bianco di Bassano ist ein PDO-geschützter weißer Spargel, der ausschließlich aus dem lokalen Ökotyp 'Comune — o Chiaro — di Bassano' in bestimmten Gemeinden der Provinz Vicenza in der Nähe von Bassano del Grappa erzeugt wird. Die Triebe müssen weiß, gut geformt und zart sein sowie frei von chemischen Zusatzstoffen, mit einem Mindestdurchmesser in der Mitte von 11 mm. Die Ernte ist zwischen dem 1. März und dem 15. Juni gestattet.

Über diese Bezeichnung

Asparago Bianco di Bassano wurde am 29. Dezember 2006 unter der Aktennummer PDO-IT-0338 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013707) als PDO eingetragen und umfasst Triebe von Asparagus officinalis L., die ausschließlich aus dem lokalen Ökotyp 'Comune — o Chiaro — di Bassano' in einem Erzeugungs- und Verpackungsgebiet angebaut werden, das bestimmte Gemeinden der Provinz Vicenza in der Nähe von Bassano del Grappa umfasst. Die Spezifikation lässt keinen anderen Ökotyp zu. Der Boden muss einen pH-Wert zwischen 5,5 und 7,5 aufweisen, der vor jeder Neupflanzung durch eine Analyse bestätigt und für die wichtigsten Parameter mindestens alle fünf Jahre wiederholt wird. Der Reihenabstand darf bei Doppelreihen 1,8 Meter und bei Einzelreihen 2 Meter nicht unterschreiten, und die maximale Pflanzendichte darf 1,8 Pflanzen pro Quadratmeter nicht überschreiten. Mindestens 50 % des ausgebrachten Stickstoffs müssen organischen Ursprungs sein, und die jährlichen Gaben der wichtigsten Nährstoffe pro Hektar dürfen 150 Einheiten Stickstoff, 80 Phosphor und 180 Kalium nicht überschreiten. Die maximale Vollproduktion beträgt 80 Doppelzentner pro Hektar. Die Ernte läuft vom 1. März bis zum 15. Juni; bei geschütztem Anbau und mit vorheriger Genehmigung der Kontrollstelle kann sie bereits am 1. Februar beginnen. Aufbereitung und Verpackung müssen innerhalb des festgelegten Erzeugungsgebiets erfolgen. Jedes Bündel muss mit einer 'stroppa' — einem jungen Weidenzweig oder Nachschoss — gebunden sein und ein Etikett tragen, das das PDO-Zeichen sowie eine Bündel-Identifikationsnummer zur Rückverfolgbarkeit ausweist. Die Kontrollstelle ist CSQA S.r.l., Thiene (VI), die nach der Norm EN 45011 tätig ist. Die antragstellende Vereinigung ist das Consorzio per la Tutela dell'Asparago Bianco di Bassano DOP.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 29. Dezember 2006 unter der Aktennummer PDO-IT-0338, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013707.
• Die Spezifikation lässt ausschließlich den lokalen Ökotyp 'Comune — o Chiaro — di Bassano' zu; kein anderer Ökotyp ist erlaubt.
• Jedes Bündel muss mit einer 'stroppa' (einem jungen Weidenzweig oder Nachschoss) gebunden sein und ein nicht wiederverwendbares Etikett mit dem PDO-Zeichen und einer Rückverfolgbarkeitsnummer tragen.
• Vor einer Neupflanzung von Spargel auf derselben Fläche ist eine Wartezeit von vier Jahren einzuhalten; wird Rhizoctonia oder Fusarium nachgewiesen, verlängert sich das Intervall auf acht Jahre.

Verkostungsnotizen

Veneto white asparagus from Bassano del Grappa, Common Bianco di Bassano variety. Tender ivory spears with delicate sweet-bitter balance, fine fibrous texture; harvested before sun exposure to prevent chlorophyll formation.

HoReCa-Verwendung

Klassische Zubereitung 'alla Bassanese' mit hartgekochtem Ei, nativem Olivenöl extra und Essig; außerdem verwendet in Risotto mit Spargel, Lasagne und Frühlingsmenüs, die mit Vespaiolo-Wein kombiniert werden.

Verpackung

• crate-5kg
• crate-10kg
• retail-bunch-500g
• retail-bunch-1kg

Saisonalität