Bra

Bra ist ein fetter oder halbfetter Presskäse aus Kuhmilch, der in der Provinz Cuneo und der Gemeinde Villafranca Piemonte hergestellt wird. Er existiert in zwei Hauptsorten, Bra Tenero und Bra Duro, die sich durch die Beschaffenheit der Rinde, die Farbe des Teigs und das Geschmacksprofil unterscheiden. Beide Sorten können zusätzlich den Zusatz 'd'Alpeggio' tragen, wenn sie in bestimmten Berggemeindegebieten innerhalb des festgelegten Gebiets hergestellt und gereift wurden.

Über diese Bezeichnung

Bra ist als PDO unter der Aktennummer PDO-IT-0002 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 2. Juli 1996, wird unter der Aufsicht des Consorzio Tutela Formaggio Bra DOP hergestellt und ist im eAmbrosia-Register unter EUGI00000012984 erfasst. Das Herstellungs- und Reifungsgebiet umfasst die gesamte Provinz Cuneo sowie die Gemeinde Villafranca Piemonte in der Provinz Turin. Die Spezifikation schreibt vor, dass sich die Betriebe, in denen die Milchtiere gehalten werden, innerhalb dieses festgelegten Gebiets befinden müssen und dass die Milch dort erzeugt, verarbeitet und gereift wird. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt, der Schafs- oder Ziegenmilch bis zu einem Höchstanteil von 20 % zugesetzt werden darf. Für Bra Duro und Bra d'Alpeggio darf teilentrahmte Milch verwendet werden; für Bra Tenero wird Vollmilch verwendet. Das vorgeschriebene flüssige Lab ist Kälberlab. Mehr als 50 % des Grundfutters der Milchtiere nach Gewicht müssen aus den Erzeugungsgebieten stammen. Der fertige Käse ist zylindrisch mit flachen Seiten, einem Durchmesser von 30–40 cm, einer leicht gewölbten Höhe von 6–10 cm und einem Gewicht von 6 bis 9 kg, gemessen nach der Mindest-Reifezeit. Der Fettgehalt in der Trockenmasse muss mindestens 32 % betragen. Die Rinde beider Sorten gilt als nicht essbar; die Rinde von Bra Duro darf mit Speiseölen behandelt werden. Nach dem Formen bringen ringförmige Stempel eine Herkunftsmarkierung auf, die den stilisierten Buchstaben B, die Sortenbezeichnung und die Nummer des Herstellers trägt. Vor dem Inverkehrbringen unter der geschützten Bezeichnung muss ein Konformitätsetikett aus Papier mit einem Durchmesser von 20–28 cm angebracht werden – auf strohgelbem Rastertonhintergrund für die Standardproduktion bzw. auf grünem Rastertonhintergrund für Bra d'Alpeggio.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-0002 eingetragen, eAmbrosia-Kennung EUGI00000012984.
• Der Kuhmilchbasis darf Schafs- oder Ziegenmilch zugesetzt werden, jedoch erlaubt die Spezifikation höchstens 20 % nach Gewicht.
• Mehr als 50 % des Grundfutters der Milchtiere nach Gewicht müssen aus den festgelegten Erzeugungsgebieten stammen.
• Das Konformitätsetikett ist strohgelb für die Standardproduktion und grün für Bra d'Alpeggio; das Produkt darf ohne diese Kennzeichnung nicht unter der geschützten Bezeichnung vermarktet werden.

Verkostungsnotizen

Piedmontese cow's milk cheese from Cuneo area in two styles. Bra Tenero (fresh, 45 days): pale yellow, soft yielding texture, mild lactic flavor with grassy notes. Bra Duro (aged 6+ months): straw-yellow firmer paste, intense piquant savory flavor with grassy bite.

HoReCa-Verwendung

Bra Duro darf in vorverpackter geriebener Form verkauft werden; die Spezifikation verweist auf seine Verwendung in Salaten und Aufläufen.

Verpackung

• wheel-full-6-9kg
• wheel-half-3-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g