Caciocavallo Silano

Caciocavallo Silano ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit gezogenem Bruch, der in einem festgelegten Gebiet der südlichen Apenninen hergestellt wird, das Provinzen in Kalabrien, Basilikata, Kampanien, Molise und Apulien umfasst. Der Bruch wird in heißem Wasser gezogen und in ovale oder kegelstumpfförmige Formen mit oder ohne Kopf gebracht; der Käse darf in verschiedenen Reifestadien vermarktet werden.

Über diese Bezeichnung

Caciocavallo Silano besitzt den PDO-Status, eingetragen unter der Aktennummer PDO-IT-0003 mit der eAmbrosia-Kennung EUGI00000012985; der EU-Schutz gilt seit dem 2. Juli 1996. Der eingetragene geschützte Name lautet Caciocavallo Silano. Die Bezeichnung umfasst einen halbfesten Pasta-filata-Käse, der ausschließlich aus Kuhmilch hergestellt wird. Das geografische Gebiet ist definiert als das Territorium der Gemeinden in den Provinzen Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Neapel, Salerno, Campobasso, Foggia, Bari, Taranto, Brindisi, Matera und Potenza sowie das gesamte Gebiet der angrenzenden Provinz Isernia, die zusammen ein zusammenhängendes Gebiet entlang des Kamms der südlichen Apenninen bilden. Das Herstellungsverfahren schreibt vor, dass der durch Gerinnung der Milch mit Kälberlab gewonnene Bruch einem Ziehprozess in heißem Wasser unterzogen und anschließend in die traditionellen ovalen oder kegelstumpfförmigen Formen mit oder ohne Kopf gebracht wird. Es folgen Salzung und Reifung, Letztere von variabler Dauer. Die Spezifikation vermerkt das Vorhandensein von Löchern in der Käsemasse. Das Produkt wird mit einem besonderen Etikett vermarktet, das den Herkunftsnamen trägt. Die für die Bezeichnung verantwortliche Antragstellergruppe ist das Consorzio di Tutela del formaggio con denominazione di origine protetta Caciocavallo Silano.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-0003, eAmbrosia-Kennung EUGI00000012985.
• Das geografische Gebiet erstreckt sich über Provinzen in fünf Regionen – Kalabrien, Basilikata, Kampanien, Molise und Apulien – und bildet eine zusammenhängende Zone entlang der südlichen Apenninen.
• Die Spezifikation schreibt die Gerinnung mit Kälberlab sowie einen Ziehprozess in heißem Wasser vor, um die charakteristische Pasta-filata-Textur zu erzeugen.
• Der Käse kann oval oder kegelstumpfförmig sein, mit oder ohne Kopf, und darf in verschiedenen Reifestadien vermarktet werden.

Verkostungsnotizen

Southern Italian pasta filata cow's milk cheese with characteristic teardrop/horse-saddle shape. Pale yellow paste, firm but elastic, rich savory-buttery flavor evolving with age; younger versions milky-mild, aged versions sharp-piquant.

HoReCa-Verwendung

In Scheiben frisch auf Käseplatten; gereift und gerieben über Orecchiette und rustikale Pasta; geschmolzen auf warmem Focaccia; ein Klassiker in süditalienischen Frittate.

Verpackung

• whole-piece-1-2.5kg
• half-piece-vacuum-700g
• wedge-vacuum-300g