Canestrato Pugliese

Canestrato Pugliese ist ein harter, gereifter Schafskäse, der in der Provinz Foggia und den angrenzenden Gemeinden der Provinz Bari hergestellt wird, die ein zusammenhängendes Gebiet bilden. Sein charakteristisches Merkmal ist die Verwendung von geflochtenen Korbformen, den sogenannten canestri, die der zylindrischen, flachbödigen Form eine unverwechselbare Oberflächenrauheit verleihen. Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-0004.

Über diese Bezeichnung

Canestrato Pugliese besitzt den PDO-Status, eingetragen am 21. Juni 1996 unter der eAmbrosia-Kennung EUGI00000012986 und der Aktennummer PDO-IT-0004. Der eingetragene geschützte Name lautet Canestrato Pugliese. Das geografische Erzeugungsgebiet umfasst die gesamte Provinz Foggia sowie die angrenzenden Gemeinden der Provinz Bari, die mit ihr ein zusammenhängendes Gebiet bilden, beide innerhalb der Region Puglia in Süditalien. Der Käse wird aus Vollmilch von Schafen hergestellt, der Lammlab zugesetzt wird; der Bruch wird auf eine Temperatur zwischen 38 und 45 Grad Celsius gebracht, bevor er in die Korbformen gegeben wird. Die canestri sind traditionelle Flechtformen, die von örtlichen Handwerkern aus bestimmten pflanzlichen Materialien hergestellt werden; der Druck, den sie auf den Bruch ausüben, erzeugt die charakteristische Oberflächenrauheit, die den Käse kennzeichnet. Auf die Formgebung folgen Salzen und Reifung. Die Spezifikation knüpft den Charakter des Erzeugnisses an die klimatischen und Bodenbedingungen des Gebiets, in dem die Schafhaltung überwiegend durch freie Beweidung auf natürlichem Weideland erfolgt, sowie an die ununterbrochene Kontinuität der Korbformtechnik. Der Käse wird mit einem spezifischen Etikett vermarktet, das den Herkunftsnamen trägt. Die in der Spezifikation genannte Kontrollstelle ist das Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Via XX Settembre, 20, Roma. Der Name Canestrato leitet sich von der jahrtausendealten Verwendung der canestri ab.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-0004 und der eAmbrosia-Kennung EUGI00000012986.
• Das geschützte geografische Gebiet umfasst die gesamte Provinz Foggia und die angrenzenden Gemeinden der Provinz Bari, die ein zusammenhängendes Gebiet bilden.
• Der Bruch wird mithilfe von Lammlab bei einer Temperatur zwischen 38 und 45 Grad Celsius gebildet und anschließend in geflochtenen Korbformen, den sogenannten canestri, gepresst.
• Der Name Canestrato leitet sich unmittelbar von den canestri ab, Korbformen, die von örtlichen Handwerkern aus bestimmten pflanzlichen Materialien hergestellt werden – eine Technik, die als tausend Jahre alt beschrieben wird.

Verkostungsnotizen

Apulian sheep's milk cheese aged in canestro (woven baskets) leaving distinctive pattern. Straw-yellow paste, firm dry texture, intense salty-tangy flavor with grass-and-thyme notes.

HoReCa-Verwendung

In Scheiben auf süditalienischen Käseplatten; gerieben über apulische orecchiette; kombiniert mit Favabohnenpüree und lokalem Olivenöl.

Verpackung

• whole-piece-7-14kg
• half-piece-vacuum-3kg
• wedge-vacuum-300g