Cantuccini Toscani

Cantuccini Toscani und Cantucci Toscani sind PGI-geschützte toskanische Backwaren aus einem Teig aus Weizenmehl, ganzen ungeschälten süßen Mandeln, Eiern, Butter, Honig und Zucker, die durch diagonales Schneiden des gebackenen Teigstrangs in eine charakteristische halbovale Form gebracht werden. Jedes Stück wiegt maximal 15 Gramm. Sämtliche Herstellung und Verpackung muss innerhalb des Verwaltungsgebiets der Toskana erfolgen.

Über diese Bezeichnung

Die Eintragung als PGI erfolgte am 11. Dezember 2014 unter der Aktennummer PGI-IT-01290 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000015959). Die Bezeichnung umfasst zwei gemeinsam geschützte Namen: Cantuccini Toscani und Cantucci Toscani. Das geografische Gebiet ist das gesamte Verwaltungsgebiet der Region Toskana. Die Spezifikation schreibt vor, dass alle Produktionsstufen – von der Verarbeitung der Zutaten bis zum Backen der Teigstränge – in diesem Gebiet stattfinden müssen; auch die Verpackung muss dort erfolgen. Für jedes Kilogramm Teig schreibt die Spezifikation vor: Weizenmehl; ganze ungeschälte natürliche süße Mandeln mit einer maximalen relativen Feuchtigkeit von 8,5 %, in einem Mindestanteil von 17 % im Teig, ausreichend, um einen Mindestanteil von 20 % pro Kilogramm Fertigprodukt zu erzielen; pasteurisierte Hühnereier und Eigelb mit einem Mindestanteil von 3 % Eigelb; mindestens 1,5 % Butter; zwischen 20 und 40 % Fein-, Kristall- oder Perlzucker; sowie zwischen 0,3 und 1,5 % Blütenhonig zusätzlich zum Zucker, zuzüglich Backtriebmittel nach Bedarf. Die Verwendung von Eipulver oder Eigelbpulver ist nicht gestattet. Mandelscheiben, gehackte Mandeln und Mandelmehl sind nicht zulässig. Keine weiteren Zutaten, Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Konservierungsmittel sind zugelassen. Am Verkaufspunkt darf jedes Stück eine Länge von 10 cm, eine Höhe von 3 cm und eine Breite von 2,8 cm nicht überschreiten, bei einer relativen Feuchtigkeit zwischen 3 % und 7 %. Die Etiketten müssen den geschützten Namen, die Bezeichnung Indicazione Geografica Protetta in vollständiger Form oder als IGP, das EU-PGI-Symbol, Angaben zu Hersteller und Verpacker sowie das Produktlogo tragen. Der antragstellende Verband ist das Consorzio per la tutela dei Cantucci/Cantuccini Toscani IGP.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 11. Dezember 2014 unter der Aktennummer PGI-IT-01290, mit der eAmbrosia-Kennung EUGI00000015959.
• Die Spezifikation verlangt ganze ungeschälte süße Mandeln in einem Mindestanteil von 20 % pro Kilogramm Fertigprodukt; Mandelscheiben, gehackte Mandeln oder Mandelmehl sind nicht zulässig.
• Eipulver und Eigelbpulver sind ausdrücklich verboten; es dürfen ausschließlich pasteurisierte Hühnereier und -eigelb verwendet werden.
• Alle Produktionsstufen und die Verpackung müssen innerhalb des Verwaltungsgebiets der Toskana stattfinden; das Produkt darf nicht außerhalb der Region verpackt werden.

Verkostungsnotizen

Tuscan twice-baked almond biscuits, traditional Prato origin. Pale golden color, very crunchy hard texture, sweet flavor with intense almond notes, balanced with vanilla. Designed for dipping in Vin Santo.

HoReCa-Verwendung

Die Spezifikation weist darauf hin, dass die Kekse bekannt sind und für die Praxis des Eintauchens in Vin Santo zum Erweichen verzehrt werden, und dass die Verpackung die mit dieser Verwendung verbundenen organoleptischen Eigenschaften erhalten muss.

Verpackung

• retail-bag-200g
• retail-bag-400g
• gift-pack-tin-300g
• gift-pack-box-500g
• foodservice-bulk-3kg