Casatella Trevigiana

Casatella Trevigiana ist ein frischer, weicher Kuhmilchkäse, der ausschließlich in der Provinz Treviso hergestellt wird. Die Milch darf nur von Friesian-, Pezzata Rossa-, Bruna- oder Burlina-Rindern sowie deren Kreuzungen stammen. Der Käse ist zylindrisch, hat kaum oder keine Rinde und zeichnet sich durch eine milchweiße bis cremefarbene Farbe, weiche Konsistenz sowie einen süßen, milchigen Geschmack mit leicht säuerlichen Nuancen aus.

Über diese Bezeichnung

Casatella Trevigiana besitzt den PDO-Status, eingetragen unter der Aktennummer PDO-IT-0348 mit der eAmbrosia-Kennung EUGI00000013713; der EU-Schutz gilt seit dem 1. September 2007. Der gesamte Produktionsprozess – Rinderhaltung, Milcherzeugung, Gerinnung, Bruchbearbeitung, Formen, Abtropfen, Salzen und Reifen – muss innerhalb der Provinz Treviso stattfinden, die das gesamte festgelegte geografische Gebiet umfasst. Die Milch stammt ausschließlich von Friesian-, Pezzata Rossa-, Bruna- und Burlina-Rindern sowie deren Kreuzungen; andere Rassen sind nicht zugelassen. Die Milch muss einen Fettgehalt von über 3,2 % aufweisen, darf keine Konservierungsstoffe enthalten, und die Käseherstellung muss innerhalb von 48 Stunden nach dem Melken beginnen. Mindestens 90 % der Rindernahrung müssen aus Futtermitteln aus der Provinz Treviso bestehen, und mindestens 60 % der täglich an laktierende Rinder verfütterten Trockenmasse müssen aus Raufutter stammen. Bestimmte Futtermittel sind ausdrücklich verboten, darunter Futterrüben, Rückstände aus der Verarbeitung von Zitrusfrüchten oder Oliven, Esparsette, Sulla sowie Rückstände aus der Verarbeitung von Artischocken, Blumenkohl, Rüben oder Tomaten. Der Käse wird in zwei Größen hergestellt: einer großen Größe mit einem Gewicht von 1,8–2,2 kg und einem Durchmesser von 18–22 cm sowie einer kleinen Größe mit einem Gewicht von 0,20–0,70 kg und einem Durchmesser von 5–12 cm. Der Feuchtigkeitsgehalt muss zwischen 53–60 % liegen, der Fettgehalt zwischen 18–25 % bezogen auf die Frischmasse, und der Proteingehalt muss 12 % bezogen auf die Frischmasse übersteigen. Die Verpackung muss innerhalb des Produktionsgebiets erfolgen. Das Etikett muss den Hinweis 'Denominazione d'Origine Protetta' oder das Kürzel 'DOP' tragen, und die Breite des Wortes 'Casatella' darf nicht weniger als 80 % des Durchmessers der Verpackung betragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 1. September 2007 unter der Aktennummer PDO-IT-0348 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013713).
• Die Milch darf nur von Friesian-, Pezzata Rossa-, Bruna- oder Burlina-Rindern sowie deren Kreuzungen stammen; andere Rassen sind nicht zugelassen.
• Die Käseherstellung muss innerhalb von 48 Stunden nach dem Melken beginnen, und die Milch muss einen Fettgehalt von über 3,2 % aufweisen.
• Die Verpackung muss innerhalb der Provinz Treviso erfolgen; das Etikett-Wort 'Casatella' muss mindestens 80 % des Verpackungsdurchmessers umspannen.

Verkostungsnotizen

Veneto fresh cow's milk cheese with very short aging (4-10 days). Bright white, soft creamy melting texture, fresh sweet milky flavor with delicate yogurt tang.

HoReCa-Verwendung

Auf warmem Brot oder Polenta gestrichen; als Zutat in venezianischem risi e bisi verwendet; auf Frischkäseplatten serviert; über gekochtem Gemüse geschmolzen.

Verpackung

• wheel-small-200-300g
• wheel-medium-500g-1kg
• tub-spreadable-200g