Casciotta d'Urbino

Casciotta d'Urbino ist ein zylindrischer Halbhartkäse mit halbgekochtem Bruch aus Vollmilch von Schafen und Kühen, der in der gesamten Provinz Pesaro und Urbino in der italienischen Region Marken hergestellt wird. Die Spezifikation legt den Schafsmilchanteil auf siebzig Prozent und den Kuhmilchanteil auf dreißig Prozent fest, was ihn von Mischkäsesorten mit anderen Verhältnissen unterscheidet.

Über diese Bezeichnung

Casciotta d'Urbino besitzt den PDO-Status und ist im EU-Register unter der Aktennummer PDO-IT-0005 eingetragen (eAmbrosia-Kennung EUGI00000012987); der Schutz wurde am 21. Juni 1996 gewährt. Das festgelegte geografische Gebiet umfasst das gesamte Territorium der Provinz Pesaro und Urbino. Die Spezifikation schreibt vor, dass der Käse aus siebzig Prozent Schafsvollmilch und dreißig Prozent Kuhvollmilch hergestellt wird. Der Bruch wird halbgekocht und durch Zugabe von Lab zu den gemischten Milchen bei einer Temperatur von 35 °C gewonnen. Anschließend wird der Bruch von Hand in spezielle Formen gepresst, die traditionell von lokalen Handwerkern gefertigt werden, woraufhin Salzung und Reifung erfolgen. Die Form ist zylindrisch mit niedriger Grundfläche und gerundeten Seiten. Die Spezifikation knüpft den Charakter des Produkts an die besonderen klimatischen und Bodenbedingungen der Schafhaltungsgebiete innerhalb der Provinz, wo die Tiere überwiegend auf natürlichem Weideland gehalten werden, sowie an die lokale Handwerkstradition der Herstellung der charakteristischen Formen. Der Käse wird mit einem Etikett vermarktet, das ausdrücklich den Herkunftsnamen nennt. Die für die Bezeichnung verantwortliche Antragstellergruppe ist das Consorzio Tutela Casciotta d'Urbino. Die Kontrolle wurde zum Zeitpunkt der Eintragung dem Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Rom, übertragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-0005 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000012987).
• Die Spezifikation legt die Milchmischung auf genau siebzig Prozent Schafsmilch und dreißig Prozent Kuhmilch fest; kein anderes Verhältnis ist zulässig.
• Der Bruch wird von Hand in Formen gepresst, die traditionell von Handwerkern aus der Provinz Pesaro und Urbino hergestellt werden.
• Das festgelegte Gebiet umfasst das gesamte Territorium der Provinz Pesaro und Urbino; jede Herstellung außerhalb dieser Provinz ist nicht anerkennungsfähig.

Verkostungsnotizen

Marchigiano sheep-and-cow milk semi-hard cheese (small wheels), aged 15-30 days. Pale ivory, soft yielding texture, mild sweet-grassy flavor with delicate tangy finish.

HoReCa-Verwendung

In Scheiben auf mittelitalienischen Käseplatten; kombiniert mit Trüffelhonig und Salumi; Bestandteil des Marken-Tagliere.

Verpackung

• whole-wheel-1kg
• wheel-half-vacuum-500g
• wedge-vacuum-200g