Chianti Classico

Natives Olivenöl extra, das im Gebiet Chianti Classico in der Toskana zwischen Florenz und Siena erzeugt wird. Die Bezeichnung setzt den Anbau auf Hügelland oberhalb von 200 m, die Gewinnung durch mechanische und physikalische Verfahren bei einer Temperatur von höchstens 27 °C sowie die Abfüllung innerhalb des Erzeugungsgebiets in Behältnissen mit einem Nennvolumen von bis zu fünf Litern voraus.

Über diese Bezeichnung

Chianti Classico ist eine PDO, die unter der Aktennummer PDO-IT-0108 eingetragen und am 31. März 2000 mit EU-Schutz versehen wurde; der eAmbrosia-Identifikator lautet EUGI00000013317. Die Bezeichnung erfasst ausschließlich natives Olivenöl extra. Der Anbau ist auf Olivenhaine beschränkt, die zwischen den Isohyeten von 650 mm und 850 mm sowie den Isothermen von 12,5 °C und 15 °C liegen, sich in einer Höhe von mehr als 200 m über dem Meeresspiegel befinden und auf Hügelland mit subalkalischem pH-Wert stocken. Die Oliven müssen unmittelbar von den Bäumen abgenommen und in stapelbaren, an fünf Seiten perforierten Kisten in Lagen von höchstens 30 cm transportiert werden; Beutel und Säcke sind ausdrücklich untersagt. Die Pressung muss innerhalb von 24 Stunden nach der Anlieferung an die Ölmühle erfolgen, die sich innerhalb des Erzeugungsgebiets befinden muss. Die Extraktionstemperatur darf 27 °C nicht überschreiten. Das Öl darf nicht mit Ölen vermischt werden, die außerhalb des abgegrenzten Gebiets erzeugt wurden oder aus Oliven stammen, die nach dem 31. Dezember des Erntejahres geerntet wurden. Öl, das der Spezifikation entspricht, muss innerhalb von drei Monaten nach der Konformitätsmitteilung abgefüllt werden. Die chemische Spezifikation schreibt einen Tocopherolgehalt von mehr als 140 ppm und einen Ölsäuregehalt von mehr als 72 % vor. Behältnisse müssen aus Glas oder, bei Mengen zwischen drei und fünf Litern, aus Metall bestehen und hermetisch mit einer Vorrichtung verschlossen sein, die das Garantiesiegel beim Öffnen zerstört. Die Kennzeichnung muss die Angabe 'Olio Extravergine di Oliva Chianti Classico' tragen, der unmittelbar 'Denominazione di Origine Protetta' folgt, sowie das Produktionsjahr in gut lesbaren, unauslöschlichen Buchstaben ausweisen. Die Kontrollstelle ist die Camera di Commercio Industria, Agricoltura e Artigianato di Firenze, Piazza dei Giudici 3, Florenz. Die antragstellende Vereinigung ist das Consorzio di Tutela della Denominazione di Origine Protetta Olio Extra Vergine di Oliva Chianti Classico.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 31. März 2000 unter der Aktennummer PDO-IT-0108 (eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013317).
• Die Extraktionstemperatur darf 27 °C nicht überschreiten, wodurch das Öl als kaltgepresst vermarktet werden kann.
• Das Öl darf unter keinen Umständen mit anderen Ölen vermischt werden, einschließlich nativem Olivenöl extra, das außerhalb des abgegrenzten Gebiets erzeugt wurde.
• Die chemische Spezifikation legt einen Tocopherolgehalt von mehr als 140 ppm und einen Ölsäuregehalt von mehr als 72 % fest.

Verkostungsnotizen

Tuscan EVOO from the Chianti Classico zone, blend of Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo. Robust fruity intensity, pronounced bitter-pungent finish, intense notes of artichoke, tomato leaf, fresh almond — the archetypal "Tuscan style".

HoReCa-Verwendung

Finishing oil on bistecca alla Fiorentina (essential), ribollita and pappa al pomodoro at table, raw on bruschetta with salt-free Tuscan bread, fagioli all'uccelletto.

Verpackung

• glass-bottle-250ml
• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonalität