Coppa di Parma

Coppa di Parma ist ein aus dem ganzen Muskel hergestellter gepökelter Schweinenacken, der in einem festgelegten Gebiet der Po-Ebene und der umliegenden Provinzen erzeugt wird. Die Spezifikation schreibt Fleisch von schweren italienischen Schweinen zugelassener Rassen, eine Mindestreifedauer von mindestens 60 Tagen sowie ein Mindestgewicht von 1,3 kg bei der Abgabe zum Verzehr vor.

Über diese Bezeichnung

Coppa di Parma wurde am 4. Mai 2007 unter der Aktennummer PGI-IT-0602 als PGI eingetragen, mit der eAmbrosia-Kennung EUGI00000013933. Die Bezeichnung wird vom Consorzio di Tutela della Coppa di Parma IGP verwaltet. Das Erzeugungsgebiet umfasst die gesamten Verwaltungsgebiete der Provinzen Parma, Modena, Reggio Emilia, Mantova und Pavia sowie bestimmte Gemeinden entlang des Po in den Provinzen Lodi, Mailand und Cremona. Das Rohmaterial muss von schweren italienischen Schweinen der Rassen Large White und Landrace stammen, die gemäß dem italienischen Herdbuch verbessert wurden, oder von Duroc-Schweinen, die ebenfalls entsprechend verbessert wurden, oder von anderen Rassen, die mit den Zielen des italienischen Herdbuchs für die Produktion schwerer Schweine vereinbar sind; reinrassige belgische Landrace-Schweine sowie Schweine mit antithetischen Merkmalen einschließlich des Porcine-Stress-Syndroms sind ausgeschlossen. Das fertige Erzeugnis muss mindestens 1,3 kg wiegen, eine Länge von etwa 25 cm bis 40 cm aufweisen und eine gleichmäßige Schnittfläche mit roten mageren Anteilen und rosafarbenen fetten Anteilen zeigen. Die chemischen Anforderungen umfassen einen Salzgehalt unter 5 %, einen Mindestgehalt an Gesamtproteinen von 22 %, ein Wasser-Protein-Verhältnis von höchstens 2,00 sowie einen pH-Wert über 5,7. Der bei der Herstellung verwendete Salzanteil muss zwischen 2,6 % und 3,5 % liegen. Das Etikett muss den Namen Coppa di Parma, die Angabe Geschützte Geografische Angabe oder die Abkürzung PGI sowie das Gemeinschaftslogo tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 4. Mai 2007 unter der Aktennummer PGI-IT-0602 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013933).
• Die Spezifikation schreibt eine Mindestreifedauer von mindestens 60 Tagen und ein Mindestgewicht von 1,3 kg bei der Abgabe vor.
• Reinrassige belgische Landrace-Schweine sowie alle Schweine mit Merkmalen des Porcine-Stress-Syndroms sind vom Rohmaterial ausdrücklich ausgeschlossen.
• Das Erzeugungsgebiet erstreckt sich über fünf vollständige Provinzen sowie benannte Gemeinden in drei weiteren Provinzen entlang des Po.

Verkostungsnotizen

Cured pork neck, rosy interior with even fat marbling, delicate sweet-savory pork flavor with light pepper and wine notes, silky melt-in-mouth texture when sliced thin.

HoReCa-Verwendung

Gemäß der Spezifikation wird Coppa di Parma als Zutat in herzhaften Pasteten und gefüllten Pizzen verwendet und wird in einigen Rezepten ausdrücklich namentlich genannt.

Verpackung

• whole-piece-vacuum-1.5-2kg
• half-piece-vacuum-700g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g