Cozza di Scardovari

Cozza di Scardovari ist eine PDO-eingetragene Muschel der Art Mytilus galloprovincialis, die ausschließlich in der Lagune Sacca di Scardovari im Po-Delta, Provinz Rovigo, gezüchtet wird. Die Spezifikation schreibt einen Qualitätsindikator für das Verhältnis von Fleisch zu Gesamtgewicht von mehr als 25 % sowie einen Natriumgehalt von unter 210 mg pro 100 g Fleisch vor – Eigenschaften, die auf den salzarmen, nährstoffreichen Gewässern der Lagune beruhen.

Über diese Bezeichnung

Cozza di Scardovari wurde am 12. März 2012 unter der Aktennummer PDO-IT-0981 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000014318) als PDO eingetragen und bezeichnet Muscheln der Art Mytilus galloprovincialis, die in der Sacca di Scardovari erzeugt werden – einem Meeresarm im südlichen Po-Delta, der im Nordosten vom Arm Po di Tolle und im Südwesten vom Arm Po di Gnocca begrenzt wird und zur Gemeinde Porto Tolle, Provinz Rovigo, gehört. Die Spezifikation schreibt vor, dass Besamung, Aufzucht und Ernte ausschließlich in Aufzuchtanlagen innerhalb der Sacca di Scardovari stattfinden müssen, während Reinigung, Waschen und Sortierung in Betrieben im Gebiet von Scardovari, Ca' Mello und Santa Giulia durchzuführen sind. Die Muscheln erhalten kein zusätzliches Futter oder Ergänzungsstoffe, sondern ernähren sich von dem für die Lagune charakteristischen Phytoplankton, Zooplankton und den suspendierten organischen Partikeln. Zwei verbindliche Qualitätsschwellenwerte sind festgelegt: Der Fleischanteil am Gesamtgewicht der Muschel muss mehr als 25 % betragen, und der Natriumgehalt im Fleisch muss unter 210 mg pro 100 g liegen. Die Verpackung muss unmittelbar nach dem Verlassen der Reinigungsbecken innerhalb des festgelegten Erzeugungsgebiets erfolgen. Jede Verpackung muss mit einem Siegel versehen sein, das beim Öffnen bricht, und das Etikett muss den Namen Cozza di Scardovari, die Angabe Denominazione d'Origine Protetta oder die Abkürzung DOP, das Herkunftslogo sowie das PDO-Logo der Europäischen Union tragen. Der antragstellende Zusammenschluss ist das Consorzio di Tutela della Cozza di Scardovari DOP.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 12. März 2012 unter der Aktennummer PDO-IT-0981, eAmbrosia-Kennung EUGI00000014318.
• Die Spezifikation legt einen verbindlichen Natriumhöchstwert von weniger als 210 mg pro 100 g Fleisch fest, der unter den für Hochseemusceln typischen Werten liegt.
• Das Fleisch muss mehr als 25 % des Gesamtgewichts der Muschel ausmachen – ein in der Spezifikation festgelegter Qualitätsindikator.
• Besamung, Aufzucht und Ernte müssen ausschließlich in Aufzuchtanlagen innerhalb der Sacca di Scardovari stattfinden; kein anderes Gebiet ist zugelassen.

Verkostungsnotizen

Veneto Adriatic mussels from Po delta lagoon (Scardovari sacca), Mytilus galloprovincialis. Plump orange-cream meat, distinctive sweet-briny flavor with characteristic delta-water minerality, firm tender texture; among Italy's most prized lagoon mussels.

HoReCa-Verwendung

Premium fresh service — sautéed alla marinara, in zuppa di cozze, on linguine, gratin alla parmigiana; raw service on tasting menus; classic with Soave or Lugana wines.

Verpackung

• mesh-bag-fresh-1kg
• mesh-bag-fresh-2kg
• mesh-bag-bulk-5kg
• vacuum-pack-cooked-500g

Saisonalität