Fagiolo Cannellino di Atina

Fagiolo Cannellino di Atina PDO umfasst getrocknete Bohnen, die aus dem lokalen Ökotyp 'Cannellino di Atina' von Phaseolus vulgaris L. gewonnen werden und in festgelegten Gebieten der Provinz Frosinone, Latium, angebaut werden. Die Spezifikation schreibt eine matte weiße Farbe, eine Nierenform, eine dünne Schale sowie ein weiches, schmelzendes Epikarp nach dem Kochen vor. Im Gegensatz zu anderen Bohnen muss sie vor dem Kochen nicht eingeweicht werden.

Über diese Bezeichnung

Fagiolo Cannellino di Atina erhielt am 25. Februar 2008 unter der Aktennummer PDO-IT-0681 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013911) den PDO-Schutz. Die Bezeichnung umfasst Bohnen, die ausschließlich aus dem lokalen Ökotyp 'Cannellino di Atina' von Phaseolus vulgaris L. erzeugt werden. Das Produktionsgebiet ist auf bestimmte Gemarkungen innerhalb von sechs Gemeinden der Provinz Frosinone beschränkt — Atina, Villa Latina, Picinisco, Casalvieri, Casalattico und Gallinaro — und umfasst Flächen, die durch die Gewässer des Melfa, des Mollarino und ihrer Nebenflüsse bewässert werden. Alle Produktionsschritte müssen innerhalb dieses abgegrenzten Gebiets stattfinden, und auch die Verpackung muss dort erfolgen; ein Transport des Erzeugnisses außerhalb des Produktionsgebiets könnte es Temperatur- und Feuchtigkeitsschwankungen aussetzen, die seine organoleptischen Eigenschaften verändern oder Bedingungen für den Befall durch den Bohnenkäfer schaffen könnten. Zulässige Verpackungsformate sind Beutel und Schalen von 250 g bis 5 kg, wobei vakuumverpackte Schalen bis zu 3 kg zulässig sind; die Bohnen dürfen auch tiefgefroren verkauft werden. Zum Zeitpunkt der Freigabe für den Verbrauch müssen die Bohnen eine Länge zwischen 0,9 cm und 1,4 cm sowie eine Breite zwischen 0,5 cm und 0,6 cm aufweisen, bei einem Feuchtigkeitsgehalt von höchstens 13 %. Das Durchschnittsgewicht von hundert Bohnen muss zwischen 38 g und 50 g liegen. Die Kennzeichnung muss den Namen 'Fagiolo Cannellino di Atina' gefolgt vom Kürzel 'DOP' sowie den Namen und die Anschrift der erzeugenden und verpackenden Unternehmen tragen. Die Spezifikation stellt fest, dass der Name nicht übersetzbar ist.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 25. Februar 2008 unter der Aktennummer PDO-IT-0681 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013911).
• Die Spezifikation stellt fest, dass Fagiolo Cannellino di Atina im Gegensatz zu anderen Bohnen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden muss.
• Der Feuchtigkeitsgehalt der getrockneten Bohnen darf zum Zeitpunkt der Freigabe für den Verkauf 13 % nicht überschreiten, und das Durchschnittsgewicht von hundert Bohnen muss zwischen 38 g und 50 g liegen.
• Die Verpackung muss innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets erfolgen; die Spezifikation untersagt den Transport unverpackter Ware außerhalb desselben aus Gründen der Qualität und des Schädlingsrisikos.

Verkostungsnotizen

Lazio white kidney bean from Atina valley (Frosinone province). Small ivory bean with thin skin, creamy tender texture, delicate sweet flavor.

HoReCa-Verwendung

Die Spezifikation vermerkt, dass die Bohne traditionell in der 'pignata' (Kochtopf) gekocht und mit Olivenöl gewürzt wurde.

Verpackung

• vacuum-pack-dried-500g
• vacuum-pack-dried-1kg
• glass-jar-cooked-300g