Farro della Garfagnana

Farro della Garfagnana ist poliertes Emmer-Getreide, das aus der lokalen Population von Triticum dicoccum Schubler gewonnen und ausschließlich im Gebiet der Garfagnana in der Toskana angebaut wird. Nach dem Polieren ist das Korn durch deutliche weißliche Streifen und ein Mindestgewicht von 70 kg pro Hektoliter gekennzeichnet. Es ist das einzige Gebiet in der Toskana, in dem Emmer ohne Unterbrechung angebaut und gehandelt wurde.

Über diese Bezeichnung

Farro della Garfagnana wurde am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PGI-IT-1528 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013405) als PGI eingetragen und bezeichnet poliertes Emmer-Getreide, das ausschließlich aus der lokalen Population von Triticum dicoccum Schubler stammt, die in der Garfagnana, Toskana, angebaut wird. Die Spezifikation schreibt den Anbau auf nährstoffarmen Böden in Höhenlagen zwischen 300 und 1.000 Metern über dem Meeresspiegel vor. Die Aussaat erfolgt im Herbst nach traditionellen Fruchtfolgen, denen in der Regel Weidenutzung vorausgeht, wobei Saatgut in der Spelze aus der lokalen Triticum dicoccum-Population verwendet wird. Der maximal zulässige Ertrag beträgt 2.500 kg Emmer in der Spelze pro Hektar. Die Ernte erfolgt im Sommer mit handelsüblichen Weizenmähdreschern; beim Dreschen werden die Ährchen von der Rhachis getrennt, während das Karyopse in Spelze und Vorspelze eingeschlossen bleibt, was als Spelzweizen bezeichnet wird. Vor dem Verkauf muss das Getreide poliert werden, um die spelzige Hülle und einen Teil des Perikarps zu entfernen, wobei etwa 60 bis 70 Prozent des Gewichts vor dem Polieren erzielt werden. Die Spezifikation verbietet den Einsatz von Kunstdünger, Pestiziden oder Herbiziden. Nach dem Polieren weist das Korn deutliche weißliche Streifen auf und muss mindestens 70 kg pro Hektoliter wiegen. Die antragstellende Gruppe ist das Consorzio per la Tutela del Farro della Garfagnana IGP. Die Kennzeichnung muss den Wortlaut Farro della Garfagnana tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PGI-IT-1528, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013405.
• Die Spezifikation verbietet Kunstdünger, Pestizide und Herbizide, wodurch das Erzeugnis in seiner Herstellungsmethode faktisch biologisch ist.
• Der Anbau ist auf Höhenlagen zwischen 300 und 1.000 Metern über dem Meeresspiegel in der Garfagnana, Toskana, beschränkt.
• Der maximal zulässige Ertrag beträgt 2.500 kg Emmer in der Spelze pro Hektar.

Verkostungsnotizen

Tuscan emmer wheat from Garfagnana valley (Lucca province), traditional Triticum dicoccum. Distinctive nutty earthy flavor, chewy firm texture, retains shape after long cooking — Italy's premier farro.

HoReCa-Verwendung

Poliertes Farro della Garfagnana-Getreide wird traditionell für die Zubereitung von Bohnensuppe und anderen Suppen sowie herzhaften Pasteten verwendet; es kann auch gemahlen und für Nudeln, Brote und Kekse eingesetzt werden.

Verpackung

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg
• gift-pack-300g