Farro di Monteleone di Spoleto

Ein lokaler Ökotyp des Emmerweizens Triticum dicoccum, der im bergigen Südosten der Provinz Perugia, Umbrien, in einer Höhe von mindestens 700 m über dem Meeresspiegel angebaut wird. Sein charakteristisches Merkmal ist ein hellbraunes/bernsteinfarbenes Karyopsis, das beim Brechen glasig und kompakt ist. Die Bezeichnung umfasst vier vermarktete Formen: ganz, halbperliert, geschrotet und Grieß.

Über diese Bezeichnung

Farro di Monteleone di Spoleto wurde am 11. Mai 2007 unter der Aktennummer PDO-IT-0603 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013906) als PDO eingetragen. Die Bezeichnung umfasst einen lokalen Ökotyp des Emmerweizens Triticum dicoccum, der durch eine Sommerform, eine Pflanzenhöhe von weniger als 120 cm, kleine flache Ähren mit einer cremefarbenen Farbe bei voller Reife und ein hellbraunes/bernsteinfarbenes Karyopsis mit glasigem Bruch gekennzeichnet ist – ein Merkmal, das in allen vier vermarkteten Formen erhalten bleibt, auch nach dem Mahlen. Das Erzeugungsgebiet ist auf den bergigen Südosten der Provinz Perugia beschränkt und umfasst die gesamten Verwaltungsgebiete von Monteleone di Spoleto und Poggiodomo sowie Teile von Cascia, Sant'Anatolia di Narco, Vallo di Nera und Scheggino, in einer Höhe von mindestens 700 m über dem Meeresspiegel. Die Spezifikation schreibt vor, dass Erzeugung, Schälen, Entspelzen, Polieren, Schroten und Mahlen ausschließlich innerhalb dieses abgegrenzten Gebiets stattfinden müssen. Die vier anerkannten Formen sind: Farro Integrale (ganz), Farro Semiperlato (halbperliert), Farro Spezzato (geschrotet) und Semolino di Farro (Grieß). Die Einzelhandelsverpackung ist auf vakuumversiegelte Plastikbeutel zu 0,5 kg und 1 kg sowie Papier- oder Nylonsäcke zu 25 kg beschränkt. Die Etiketten müssen das Logo der Bezeichnung zeigen – ein Rechteck mit einem aufgerichteten Löwen, der zwei Emmerähren und sechs weitere Ähren hält – zusammen mit dem gemeinschaftlichen Bildzeichen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 11. Mai 2007 unter der Aktennummer PDO-IT-0603, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013906.
• Die Spezifikation lässt keinen anderen Emmerweizen zu als den lokalen Triticum dicoccum-Ökotyp, der an das abgegrenzte Erzeugungsgebiet angepasst ist.
• In der Spezifikation zitierte wissenschaftliche Studien haben ergeben, dass außerhalb des Erzeugungsgebiets im Valnerina-Tal angebaute Samen ihre glasige Karyopsis-Eigenschaft mit der Zeit verlieren.
• Emmerweizenkaryopsen, die höchstwahrscheinlich der in Monteleone di Spoleto traditionell angebauten Art Triticum dicoccum angehören, wurden in einem etruskischen Grab aus dem 6. Jahrhundert v. Chr. gefunden.

Verkostungsnotizen

Umbrian emmer wheat from Monteleone di Spoleto (Perugia province), traditional Triticum dicoccum. Distinctive nutty flavor, chewy texture, characteristic Umbrian profile.

HoReCa-Verwendung

Die Spezifikation empfiehlt Farro Semiperlato für Suppen und Salate. Die Spezifikation verweist außerdem auf traditionelle Fest- und Alltagssuppen sowie Brühen als mit dem Erzeugnis verbundene Zubereitungen.

Verpackung

• vacuum-pack-500g
• vacuum-pack-1kg