Fiore Sardo

Fiore Sardo ist ein aus Vollmilch hergestellter harter, ungekochter Schafskäse, der im gesamten Gebiet der autonomen Region Sardinien produziert wird. Der mit Lamm- und/oder Zickleinlab gesetzte Bruch wird gemahlen, in Formen einer charakteristischen doppelt gestutzten Kegelform gepresst, gesalzen und durch natürliche Räucherung gereift. Er wird in unterschiedlichen Reifegraden als Tafelkäse oder Reibekäse hergestellt.

Über diese Bezeichnung

Fiore Sardo ist als PDO unter der Aktennummer PDO-IT-0007 eingetragen, mit EU-Schutz, der am 2. Juli 1996 gewährt wurde, und ist in eAmbrosia unter der Kennung EUGI00000012989 verzeichnet. Der eingetragene geschützte Name lautet Fiore Sardo. Das ausgewiesene geografische Gebiet umfasst das gesamte Territorium der autonomen Region Sardinien. Die Spezifikation schreibt Schafsvollmilch, ungekocht, vor, wobei der Bruch durch Zugabe von Lamm- und/oder Zickleinlab gewonnen wird. Nach der Gerinnung wird der Bruch gemahlen und in Formen gepresst, die eine Form aus zwei abgeflachten Kegelstümpfen mit horizontalen Grundflächen ergeben, die an der Hauptbasis zusammenstoßen. Anschließend folgen Salzen und Reifen, wobei der Reifeprozess eine Räucherung auf natürliche Weise einschließt. Der Käse wird je nach Verwendungszweck in unterschiedlichen Reifegraden hergestellt, entweder als Tafelkäse oder als Reibekäse. Die Spezifikation verknüpft die besonderen Eigenschaften des Produkts mit den Weideflächen Sardiniens, die als reich an natürlichen Essenzen beschrieben werden und der Milch besondere Qualitäten verleihen. Die in der Spezifikation genannte Kontrollstelle ist das Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Rom. Der Käse wird mit einem Etikett vermarktet, das ausdrücklich den Herkunftsnamen angibt. Die für die Bezeichnung verantwortliche Antragstellergruppe ist das Consorzio per la Tutela del Formaggio Fiore Sardo DOP.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-0007 eingetragen, eAmbrosia-Kennung EUGI00000012989.
• Die Spezifikation erlaubt ausschließlich Schafsvollmilch, die mit Lamm- und/oder Zickleinlab geronnen wird — kein anderer Labtyp wird genannt.
• Die Reifung muss eine Räucherung auf natürliche Weise einschließen, wie in den Anforderungen an die Herstellungsmethode festgelegt.
• Das ausgewiesene Gebiet umfasst das gesamte Territorium der autonomen Region Sardinien, ohne dass Teilzonen ausgeschlossen werden.

Verkostungsnotizen

Sardinian raw sheep's milk hard cheese, traditionally smoked over juniper, aged 3-12+ months. Straw-yellow to amber paste, firm crumbly texture, intense aromatic flavor combining sheep-milk savor, smoke notes, and Mediterranean herb hints.

HoReCa-Verwendung

Mittelpunkt sardischer Käseplatten; gerieben über malloreddus und culurgiones; klassische Zutat in pesto Genovese (traditionelles Rezept); kombiniert mit Myrtenbeeren-Konfitüre.

Verpackung

• wheel-full-1.5-4kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g