Formaggio di Fossa di Sogliano

Formaggio di Fossa di Sogliano ist ein italienischer PDO-Käse, der aus Schafsmilch, Kuhmilch oder einer Mischung aus beiden hergestellt und mindestens 80 und höchstens 100 Tage in versiegelten unterirdischen Gruben gereift wird. Der fertige Käse ist von unregelmäßiger Form, halbhart und bricht leicht, mit einer Außenseite, die von cremeweiß bis bernsteingelb reicht.

Über diese Bezeichnung

Formaggio di Fossa di Sogliano wurde am 22. Dezember 2006 unter der Aktennummer PDO-IT-0580 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013648) als PDO eingetragen und verdankt seinen Namen dem für die Herstellung zentralen Grubenreifungsverfahren. Das geografische Erzeugungsgebiet umfasst das gesamte Gebiet der Provinzen Forlì-Cesena, Rimini, Ravenna, Pesaro-Urbino, Ancona, Macerata und Ascoli Piceno sowie bestimmte Gemeinden innerhalb der Provinz Bologna. Die Milch muss von Herden stammen, die innerhalb dieses abgegrenzten Gebiets gehalten werden. Zugelassene Rinderrassen sind Italienisches Friesian, Alpines Braunvieh, Italienisches Rotbuntes und Kreuzungen; zugelassene Schafsrassen sind Sarda, Comisana, Massese, Vissana, Cornella White, Fabrianese, delle Langhe und Pinzirita sowie Kreuzungen. Die Spezifikation lässt drei Milcharten zu: Vollmilch vom Schaf, Vollmilch von der Kuh sowie eine Mischung, bei der der Kuhmilchanteil höchstens 80 % und der Schafsmilchanteil mindestens 20 % betragen darf. Die Verwendung von Zusatzstoffen ist verboten. Vor dem Befüllen werden die Gruben durch Verbrennen kleiner Mengen Weizenstroh desinfiziert; die Wände werden mit mindestens 10 cm Weizenstroh ausgekleidet, das durch senkrecht aufgestellte Schilfzäune gestützt wird. Die Käse verbleiben mindestens 80 und höchstens 100 Tage in den versiegelten Gruben; während der Reifung dürfen die Gruben nicht geöffnet werden. Der Fettgehalt in der Trockenmasse übersteigt 32 %. Die Etiketten müssen die verwendete Milchart angeben und die Identifikationsnummer des Grubenbetriebs tragen. Portionierung und Verpackung müssen innerhalb des abgegrenzten Erzeugungsgebiets erfolgen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 22. Dezember 2006 unter der Aktennummer PDO-IT-0580; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013648.
• Die Käse müssen mindestens 80 und höchstens 100 Tage in versiegelten unterirdischen Gruben verbleiben; während der Reifung dürfen die Gruben nicht geöffnet werden.
• Bei Mischmilchkäse darf der Kuhmilchanteil höchstens 80 % und der Schafsmilchanteil mindestens 20 % betragen; andere Anteile sind nicht zulässig.
• Die Grubenwände müssen mit einer mindestens 10 cm dicken Schicht Weizenstroh ausgekleidet sein, und die Verwendung von Zusatzstoffen ist während der gesamten Herstellung verboten.

Verkostungsnotizen

Pit-aged Romagnolo sheep's-cow's milk cheese, buried in tufa-stone pits for 80-100 days. Irregular crumbly amber paste, intensely aromatic with earthy mushroom and damp-cellar notes, complex umami-piquant flavor unlike any other Italian cheese.

HoReCa-Verwendung

Mittelpunkt eines romagnolischen Käsegangs, der traditionell bei der sfossatura im November enthüllt wird; serviert mit Saba, Feigenmarmelade oder Kastanienhonig und auf Verkostungsmenüs in kleinen Scheiben präsentiert.

Verpackung

• whole-piece-1-2kg
• half-piece-vacuum-700g
• wedge-vacuum-200g
• gift-pack-300g

Saisonalität