Grana Padano

Hartkäse aus gekochter Masse, hergestellt aus roher, teilentrahmter Kuhmilch in einem festgelegten Gebiet des Po-Tals in Italien, eingetragen als PDO unter der Aktennummer PDO-IT-0011. Die Spezifikation erkennt drei Reifekategorien an – Standard, Oltre 16 Mesi und Riserva – und erlaubt den Einsatz von Lysozym, was ihn von vergleichbaren italienischen Hartkäsen unterscheidet.

Über diese Bezeichnung

Grana Padano ist ein Hartkäse aus gekochter Masse, der ganzjährig hergestellt wird und sowohl im Ganzen als auch gerieben verwendet werden kann. Die Milch muss roh und teilentrahmt sein, von Kühen gewonnen, die zweimal täglich oder durch ein automatisches Melksystem mit freiem Kuhverkehr gemolken werden; die Grundernährung der Kühe muss aus Frisch- oder Trockenfutter bestehen. Mindestens 50 % der Trockenmasse der Tagesration müssen aus Futter bestehen, wobei das Verhältnis von Futter zu Kraftfutter bezogen auf die Trockenmasse nicht weniger als 1 betragen darf. Mindestens 75 % der Trockenmasse des Futters in der Tagesration müssen aus Futtermitteln stammen, die innerhalb des Produktionsgebiets erzeugt wurden. Die Rohstoffe beschränken sich auf rohe Kuhmilch, natürliche Molke und Kälberlab. Der Käse ist zylindrisch, mit einem Durchmesser von 35 bis 45 cm, einer Höhe von 18 bis 25 cm und einem Gewicht von 24 bis 40 kg; die Rindenstärke beträgt 4 bis 8 mm. Der Mindestfettgehalt in der Trockenmasse beträgt 32 %. Sowohl die Herstellung als auch die Reifung müssen innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets erfolgen. Die Spezifikation sieht zwei weitere gekennzeichnete Kategorien vor: Oltre 16 Mesi und Riserva, wobei letztere eine Reifung von mindestens 20 Monaten nach der Formgebung erfordert. Die Echtheit wird durch eine rautenförmige Marke mit den Wörtern GRANA und PADANO, eine Kaseinplakette mit einem alphanumerischen Code zur Identifizierung jedes Laibs sowie, bei Riserva, durch ein auf der Seite aufgebrachtes rundes Brandzeichen bestätigt. Der Consorzio Tutela Grana Padano mit Sitz in Desenzano del Garda ist die antragstellende Vereinigung.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-0011, im EU-Register erfasst als EUGI00000012993.
• Die Spezifikation schreibt vor, dass mindestens 75 % der Trockenmasse des Futters in der Tagesration aus Futtermitteln stammen müssen, die innerhalb des Produktionsgebiets erzeugt wurden.
• Käse, der innerhalb des Produktionsgebiets mindestens 20 Monate nach der Formgebung gereift ist, darf als Riserva bezeichnet werden, was durch ein rundes Brandzeichen mit den Wörtern OLTRE, 20 und MESI kenntlich gemacht wird.
• Jeder Laib wird durch eine Kaseinplakette mit den Wörtern GRANA PADANO, dem Herstellungsjahr und einem für diesen Laib einzigartigen alphanumerischen Code identifiziert.

Verkostungsnotizen

Po-valley aged cow's milk hard cheese (granular). Pale straw paste with characteristic granular texture, savory-sweet umami flavor with notes of fresh fruit and butter, less intense than Parmigiano Reggiano; multiple aging tiers (9-16 mo, 16-20 mo Riserva, 20+ mo Riserva).

HoReCa-Verwendung

Die Spezifikation hält fest, dass Grana Padano im Ganzen oder gerieben verwendet wird und dass das Reiben sowie die damit verbundene Verpackung innerhalb des Produktionsgebiets erfolgen müssen.

Verpackung

• wheel-full-32-44kg
• wheel-half-16-22kg
• wedge-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g
• shaved-tray-100g