Lucanica di Picerno

Lucanica di Picerno ist eine luftgetrocknete Schweinswurst, die in einem festgelegten Gebiet der Provinz Potenza in der Basilikata hergestellt wird. Die Spezifikation schreibt wilden Fenchel (Foeniculum vulgare) als vorherrschende aromatische Zutat vor, eine charakteristische gebogene U-Form sowie die Verwendung von schweren Schweineschlachtkörpern der EU-Handelsklassen E, U, R und O. Sowohl eine Standard- als auch eine pikante Variante sind zulässig.

Über diese Bezeichnung

Lucanica di Picerno erhielt am 5. Juni 2017 den PGI-Schutz unter der Aktennummer PGI-IT-02313 und ist im eAmbrosia-Register unter der Kennung EUGI00000016608 eingetragen. Das Produktionsgebiet umfasst die Gemeinden Picerno, Tito, Satriano di Lucania, Savoia di Lucania, Vietri di Potenza, Sant'Angelo Le Fratte, Brienza, Balvano, Ruoti, Baragiano, Bella, Muro Lucano, Castelgrande und Sasso di Castalda. Alle Produktionsschritte vom Zuschneiden der Fleischstücke bis zur Reifung des Erzeugnisses müssen innerhalb dieses Gebiets stattfinden. Die Spezifikation verlangt frisches Fleisch von schweren Schweinen, die mindestens 9 Monate lang aufgezogen wurden; die Schlachtkörper müssen den EU-Handelsklassen E, U, R oder O entsprechen. Reinrassige Tiere der Rassen Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc und Spotted Poland sind ausdrücklich ausgeschlossen, ebenso Eber und Sauen. Zulässige Teilstücke sind Schulter, Nacken, Kamm, Bauch, Filetspitze und gewolfter Schinken. Das Fleischgemisch muss Samen von wildem Fenchel (Foeniculum vulgare) in einem Anteil zwischen 0,13 % und 0,18 % enthalten; die Spezifikation schreibt vor, dass das Aroma des wilden Fenchels im fertigen Erzeugnis gegenüber den würzigen und Chili-Aromen überwiegt. Eine pikante Variante ist zulässig, sofern der wilde Fenchel weiterhin vorherrscht. Das Erzeugnis wiegt in der Standardform zwischen 250 g und 350 g, hat einen Durchmesser von 3,0 cm bis 3,6 cm und eine Länge von 20 cm bis 35 cm. Die Etiketten müssen das Lucanica di Picerno PGI-Logo und das europäische Symbol tragen. Milch, Milcherzeugnisse und GVO-Zutaten sind nicht zulässig.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 5. Juni 2017 unter der Aktennummer PGI-IT-02313 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000016608).
• Die Spezifikation schließt ausdrücklich Reinrassige der Rassen Belgian Landrace, Hampshire, Piétrain, Duroc und Spotted Poland aus.
• Wilder Fenchel (Foeniculum vulgare) muss aromatisch sowohl in der Standard- als auch in der pikanten Variante gegenüber den würzigen und Chili-Aromen überwiegen.
• Alle Produktionsschritte vom Zuschneiden bis zur Reifung müssen innerhalb der 14 genannten Gemeinden der Provinz Potenza erfolgen.

Verkostungsnotizen

Long thin cured pork sausage from Basilicata flavored with local fennel, peperone crusco (dried sweet pepper), and pepper. Firm texture, balanced sweet-spicy profile, distinct rustic southern character.

HoReCa-Verwendung

In Scheiben geschnitten für süditalienische Salumi-Bretter; kleingehackt in rustikale Pastasaucen mit Peperoni cruschi; in frischer Form gegrillt.

Verpackung

• whole-piece-vacuum-300-500g
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g