Marrone del Mugello

Marrone del Mugello ist eine geschützte Kastanienbezeichnung für Nüsse der Florentiner Kastaniensorte, bekannt als Marrone Fiorentino, die in einem festgelegten Gebiet der Provinz Florenz in der Toskana angebaut werden. Die Bezeichnung verlangt mittelgroße bis große Nüsse, typischerweise drei pro Fruchtbecher, und schreibt spezifische Produktionsobergrenzen, Nacherntebehandlungsverfahren sowie die Verpackung innerhalb des Produktionsgebiets vor.

Über diese Bezeichnung

Marrone del Mugello besitzt den PGI-Status, eingetragen unter der Aktennummer PGI-IT-1527, mit EU-Schutz ab dem 2. Juli 1996. Der eAmbrosia-Identifikator lautet EUGI00000013404. Das Produktionsgebiet umfasst das gesamte Verwaltungsgebiet der Gemeinden Barberino di Mugello, Borgo S. Lorenzo, Dicomano, Firenzuola, Londa, Marradi, Palazzuolo Sul Senio, Pelago, Pontassieve, Rufina, S. Godenzo, Scarperia e San Piero a Sieve, Vaglia und Vicchio Mugello, alle innerhalb der Provinz Florenz. Kastanienhaine müssen die Florentiner Kastaniensorte Marrone Fiorentino enthalten, die mindestens 90 % der Kastanienbäume ausmachen muss. Der maximale Produktionsertrag ist auf 2.500 kg Nüsse pro Hektar festgesetzt und, sofern die Hainbaumdichte unter 80 Bäume pro Hektar liegt, auf 30 kg pro Baum; diese Obergrenzen gelten auch in besonders ertragreichen Jahren. Qualifizierende Nüsse sind mittelgroß bis groß, mit höchstens 90 Nüssen pro Kilogramm, und befinden sich typischerweise zu dritt im Fruchtbecher. Das Frischprodukt darf ab dem 25. September des Erntejahres in den Verkehr gebracht werden. Die Nacherntebehandlung – Sortierung, Kalibrierung, Kaltlagerung in Wasser für höchstens acht Tage oder Sterilisation im Heißwasserbad gefolgt von einem Kaltwasserbad ohne Zusatzstoffe – sowie Trocknung, Vermahlung und Verpackung müssen sämtlich innerhalb des Produktionsgebiets durchgeführt werden. Die Kontrollstelle ist das Consorzio di Tutela del Marrone del Mugello IGP mit Sitz in Borgo San Lorenzo.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PGI eingetragen am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PGI-IT-1527; eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013404.
• Die Florentiner Kastaniensorte Marrone Fiorentino muss mindestens 90 % der Bäume in qualifizierenden Kastanienhainen ausmachen.
• Der maximale Produktionsertrag ist auf 2.500 kg pro Hektar und, bei Dichten unter 80 Bäumen pro Hektar, auf 30 kg pro Baum festgesetzt.
• Das Frischprodukt darf vor dem 25. September des Erntejahres nicht in den Verkehr gebracht werden.

Verkostungsnotizen

Tuscan chestnut from Mugello area (Florence province), large pyramidal shape, sweet floury flesh, characteristic delicate aroma.

HoReCa-Verwendung

Marrone del Mugello wird in der toskanischen Herbstküche verwendet, als caldarroste zubereitet und kandiert sowie getrocknet für Marrone-Mehl und das traditionelle Castagnaccio.

Verpackung

• crate-10kg
• crate-15kg
• vacuum-pack-cooked-500g
• dried-1kg

Saisonalität