Marrone di San Zeno

Marrone di San Zeno PDO umfasst Kastanien der Sorte 'locale Marrone' der Art Castanea Sativa Mill, die von Erzeugern im Monte Baldo-Gebiet der Provinz Verona ausgewählt und agamisch vermehrt werden. Die Frucht darf höchstens drei pro Hülle enthalten, muss in eine Zählung von 50 bis 120 Stück pro Kilogramm fallen und ein dünnes Episperm aufweisen, das sich leicht ablösen lässt.

Über diese Bezeichnung

Marrone di San Zeno wurde am 12. Oktober 2001 unter der Aktennummer PDO-IT-0209 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013518) als PDO eingetragen. Die Bezeichnung umfasst Kastanien der Sorte 'locale Marrone', die zu Ökotypen der Castanea Sativa Mill gehören und von lokalen Erzeugern im Monte Baldo-Gebiet der Provinz Verona agamisch vermehrt werden. Das Erzeugungs- und Verarbeitungsgebiet liegt zwischen 250 und 900 Metern über dem Meeresspiegel und umfasst Teile der Gemeinden Brentino-Belluno, Brenzone, Caprino Veronese, Costermano, Ferrara di Monte Baldo und San Zeno di Montagna, die alle zum homogenen Berggemeinschaftsgebiet Monte Baldo gehören. Die Bestandsdichte muss zwischen 30 und 120 Bäumen pro Hektar liegen, und der Ertrag darf 30 kg Frucht pro Baum bzw. 3,6 Tonnen pro Hektar nicht überschreiten. Vor der Freigabe zum Verbrauch können die Kastanien der traditionellen 'novena' unterzogen werden, einer neuntägigen Wasserbehandlung ohne Zusatzstoffe, bei der das Wasser jeden zweiten Tag gewechselt wird, oder der 'rissara', bei der Früchte und Hüllen 8 bis 15 Tage lang in Freiluftmieten gelagert werden. Jede Verpackung muss das vorgeschriebene Logo tragen und Gewicht, Produktionsjahr sowie Standort der Packstelle angeben. Die Kontrollstelle ist CSQA, Via San Gaetano 74, Thiene (VI).

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 12. Oktober 2001 unter der Aktennummer PDO-IT-0209, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013518.
• Das Erzeugungsgebiet beschränkt sich auf Teile von sechs namentlich genannten Gemeinden auf dem Monte Baldo, zwischen 250 und 900 Metern über dem Meeresspiegel.
• Der Ertrag ist auf 30 kg Frucht pro Baum und 3,6 Tonnen pro Hektar begrenzt; die Bestandsdichte muss zwischen 30 und 120 Bäumen pro Hektar liegen.
• Die traditionelle Vormarktbehandlung 'novena' besteht aus einer neuntägigen Wasserbehandlung ohne Zusatzstoffe, bei der das Wasser jeden zweiten Tag gewechselt wird.

Verkostungsnotizen

Veneto chestnut from Lake Garda foothills (San Zeno di Montagna), large mahogany shell, sweet aromatic flesh.

HoReCa-Verwendung

Caldarroste, kandiert und in venetischen Herbstgerichten.

Verpackung

• crate-10kg
• crate-15kg

Saisonalität