Montasio

Montasio ist ein gekochter Kuhmilchkäse, der in ganz Friuli-Venezia Giulia und in festgelegten Teilen des Veneto hergestellt wird, aus nicht pasteurisierter Milch gefertigt und mindestens 60 Tage gereift. Vier Handelsklassen – fresco, mezzano, stagionato und stravecchio – entsprechen progressiv längeren Mindestreifungszeiten, die in der Spezifikation festgelegt sind. Die Pasteurisierung der Milch ist ausdrücklich verboten.

Über diese Bezeichnung

Montasio ist ein zylindrischer Käse mit geradem oder nahezu geradem Rand und flachen oder leicht gewölbten Seiten, der aus nicht pasteurisierter Kuhmilch unter ausschließlicher Verwendung natürlicher Milchsäurebakterien oder zugelassener Starterkulturen hergestellt wird. Das geografische Produktionsgebiet umfasst die gesamte Region Friuli-Venezia Giulia sowie im Veneto die vollständigen Provinzen Belluno und Treviso zusammen mit festgelegten Teilen der Provinzen Padua und Venedig, die teilweise durch die Autobahn A4 und den Fluss Brenta begrenzt werden. Die im Gebiet hauptsächlich gehaltenen Rassen sind Braunvieh, Italienisches Rotbuntes und Schwarzbuntes sowie deren Kreuzungen. Das Futter der Kühe muss zu mindestens 60 % aus rohem Getreide, Trocken- und Grünfutter sowie Silage bestehen, und mindestens 60 % des Gesamtfutters müssen aus dem geografischen Gebiet stammen. Nach einer Mindestreifung von 60 Tagen muss der Käse einen Feuchtigkeitsgehalt von höchstens 36,72 % und einen Fettgehalt in der Trockenmasse von mindestens 40 % aufweisen, bei einem Gewicht von 6–8 kg, einem Durchmesser von 30–35 cm und einem Rand von höchstens 8 cm. Vier Klassen werden durch Mindestreifungszeiten definiert: fresco mit 60 Tagen, mezzano mit 120 Tagen, stagionato mit 10 Monaten und stravecchio mit 18 Monaten. Jeder Laib wird in der Form mit dem Erzeugerkennzeichen, dem Provinzkürzel und dem Herstellungsdatum gestempelt. Findet der gesamte Herstellungsprozess in Gebieten statt, die nach nationalem Recht als Berggebiete eingestuft sind, darf die Bezeichnung 'prodotto della montagna' verwendet werden, und die Buchstaben PDM werden in den Rand eingeprägt.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-0012; eAmbrosia-Kennung EUGI00000012994.
• Die Pasteurisierung der Milch ist ausdrücklich verboten; keine Wärmebehandlung ist zulässig, außer der Kühlung auf mindestens 4 °C.
• Vier Reifungsklassen sind definiert: fresco (mindestens 60 Tage), mezzano (mindestens 120 Tage), stagionato (mindestens 10 Monate) und stravecchio (mindestens 18 Monate).
• Findet die Herstellung vollständig in Gebieten statt, die nach nationalem Recht als Berggebiete eingestuft sind, wird das Kürzel PDM in den Rand des Käses eingeprägt.

Verkostungsnotizen

Friulian cow's milk cheese in three aging tiers. Fresco (60-120 days): straw paste, mild sweet milky. Mezzano (5-10 mo): firmer, more savory with grassy notes. Stagionato (10+ mo): hard granular, intense umami-savory with piquant edge.

HoReCa-Verwendung

fresco geschmolzen in Frico friulano; mezzano auf Käseplatten; stagionato gerieben über Polenta und friulanische Gnocchi; klassisch mit prosciutto di San Daniele.

Verpackung

• wheel-full-6-8kg
• wheel-half-3-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g