Mozzarella di Gioia del Colle

Ein frischer Pasta-filata-Käse, der ausschließlich aus Vollmilch von Kühen und einer Molkestarter-Kultur hergestellt wird und dessen Erzeugung auf ein festgelegtes Gebiet des Murge-Plateaus in Apulien beschränkt ist. Die Spezifikation schreibt die Abwesenheit von Konservierungsstoffen, Zusatzstoffen und Verarbeitungshilfsstoffen vor und verlangt, dass mindestens 60 % der Trockenmasse des Futters für die Milchkühe aus dem ausgewiesenen geografischen Gebiet stammt.

Über diese Bezeichnung

'Mozzarella di Gioia del Colle' ist als PDO unter der Aktennummer PDO-IT-02384 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 29. Dezember 2017 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000016033). Der antragstellende Verband ist das Consorzio per la tutela della Mozzarella di Gioia del Colle D.O.P. Die Spezifikation ordnet das Erzeugnis der Klasse 1.3 (Käse) zu und lässt ausschließlich rohe Vollmilch von Kühen zu, die bei zwei getrennten Melkgängen gewonnen und thermisiert oder pasteurisiert werden darf. Zugelassene Rassen sind Bruna, Frisona, Pezzata Rossa und Jersey sowie deren Kreuzungen. Mindestens 60 % der gesamten Trockenmasse des Futters der Milchkühe müssen aus Gras und/oder Heu von Wiesen innerhalb des ausgewiesenen Gebiets bestehen. Die Molkestarter-Kultur wird aus der Molke des Vortages hergestellt, die man sauer werden lässt – ein Verfahren, das in der Spezifikation als die traditionelle, historische Methode beschrieben wird. Die chemische Zusammensetzung des Frischkäses ist wie folgt festgelegt: Laktose ≤ 0,6 %, Milchsäure ≥ 0,20 %, Feuchtigkeitsgehalt 58–65 % und Fettgehalt 15–21 % bezogen auf die Frischmasse. Der Käse wird in drei Formen hergestellt – rund, zu Knoten gedreht und geflochten – mit einem Stückgewicht von 50 g bis 1 000 g je nach Form und Größe. Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe und Verarbeitungshilfsstoffe sind nicht zugelassen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 29. Dezember 2017 unter der Aktennummer PDO-IT-02384 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000016033).
• Die Spezifikation lässt als Milchlieferanten nur vier Rassen zu – Bruna, Frisona, Pezzata Rossa und Jersey sowie deren Kreuzungen.
• Mindestens 60 % der Trockenmasse des Kuhfutters müssen aus dem ausgewiesenen geografischen Gebiet stammen, in Form von Gras und/oder Heu.
• Die Spezifikation untersagt ausdrücklich Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe und Verarbeitungshilfsstoffe im fertigen Käse.

Verkostungsnotizen

Apulian cow's-milk mozzarella from Murge plateau, traditional pasta filata. Porcelain-white, soft fresh texture, mild milky-sweet flavor distinct from buffalo (less rich, more delicate); newer DOP than Bufala Campana.

HoReCa-Verwendung

In Scheiben geschnitten für süditalienische Zubereitungen nach Caprese-Art; geschmolzen auf rustikalen Pizzen, insbesondere in apulischen Focaccerien; als Bestandteil von Frittate verwendet.

Verpackung

• single-ball-100g
• single-ball-200g
• twin-pack-250g
• bulk-tray-3kg
• mini-bocconcini-150g
• treccia-200g