Murazzano

Murazzano ist ein vollfetter, ungekochter Käse aus Schafsmilch, der mit Kuhmilch ergänzt werden kann und in einem zusammenhängenden Gebiet von Gemeinden der Provinz Cuneo in Piemont hergestellt wird. Er hat eine zylindrische Form mit geraden Seiten, wird trocken gesalzen und kurz gereift. Der Name leitet sich von der Gemeinde Murazzano ab, in der der Käse traditionell hergestellt wird.

Über diese Bezeichnung

Murazzano besitzt den PDO-Status, eingetragen unter der Aktennummer PDO-IT-0015 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000012997), mit EU-Schutz seit dem 21. Juni 1996. Der eingetragene geschützte Name lautet Murazzano. Die Spezifikation definiert das Erzeugnis als vollfetten, ungekochten Käse in zylindrischer Form mit geraden Seiten, hergestellt aus Schafsmilch, die mit Kuhmilch ergänzt werden kann. Das geografische Gebiet ist auf Gemeinden der Provinz Cuneo beschränkt, die ein zusammenhängendes Gebiet in der Region Piemont bilden. Bei der Herstellung wird der Bruch aus Vollmilch unter Zugabe von Kälberlab gewonnen und bei einer Temperatur von 37 °C zum Gerinnen gebracht; der Bruch wird anschließend trocken gesalzen und kurz gereift. Die Spezifikation verknüpft den Charakter des Erzeugnisses mit den klimatischen Bedingungen des betreffenden Teils von Piemont, die die Qualität des Futters beeinflussen, mit dem Kühe und Schafe versorgt werden. Der Käse ist historisch mit dem Gebiet von Cuneo verbunden und war auf lokalen Märkten weit verbreitet. Kontrolle und Überwachung obliegen dem Consorzio di Tutela del Formaggio Murazzano, und die Produkte werden mit dem Etikett dieses Aufsichtskonsortiums vermarktet. Die eingetragene Antragstellergruppe ist das Consorzio Produttori Formaggio Murazzano mit Sitz in Bossolasco.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-0015, eAmbrosia-Kennung EUGI00000012997.
• Die Spezifikation schreibt Schafsmilch als Grundlage vor, die mit Kuhmilch ergänzt werden kann; der Käse ist vollfett und ungekocht.
• Der Bruch gerinnt bei 37 °C unter Verwendung von Kälberlab, wird trocken gesalzen und kurz gereift.
• Das geografische Gebiet ist auf eine zusammenhängende Zone von Gemeinden innerhalb der Provinz Cuneo in Piemont beschränkt.

Verkostungsnotizen

Piedmontese sheep's milk fresh cheese (small wheels) from Langhe area. Bright white, soft creamy texture, mild fresh-yogurt flavor with delicate sheep-milk tang, light grassy notes.

HoReCa-Verwendung

Murazzano erscheint auf Langhe-Käseplatten neben anderen regionalen Käsesorten und ist eine traditionelle Zutat in Bross, einer Zubereitung aus fermentierter Käsepaste. Er wird außerdem saisonal mit Trüffel kombiniert.

Verpackung

• small-wheel-300-400g
• twin-pack-vacuum-300g