Pagnotta del Dittaino

Ein rundes Sauerteigbrot aus Hartweizen, das in den Gemeinden des Dittaino-Tals in den Provinzen Enna und Catania, Sizilien, hergestellt wird. Die Spezifikation schreibt Mehl vor, das aus bestimmten Hartweizensorten gemahlen wird, die innerhalb des abgegrenzten Gebiets angebaut werden, sowie die Verwendung von natürlichem Sauerteig und die sofortige Verpackung innerhalb desselben Gebiets. Die Krume ist blassgelb, elastisch, feinporig, kompakt und gleichmäßig.

Über diese Bezeichnung

Pagnotta del Dittaino erhielt am 7. Dezember 2006 unter der Aktennummer PDO-IT-0577 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013770) den PDO-Schutz. Die Bezeichnung umfasst Brot, das als rundes Brot mit einem Gewicht zwischen 500 und 1 100 g oder als aufgeschnittenes halbes Brot in den Verkehr gebracht wird. Die Kruste ist zwischen 3 und 4 mm dick und mittelfest. Die Krume ist blassgelb, elastisch, feinporig, kompakt und gleichmäßig, mit einem Feuchtigkeitsgehalt von höchstens 38 %. Das Brot behält seine organoleptischen Eigenschaften fünf Tage ab dem Herstellungsdatum. Die Spezifikation schreibt Hartweizenmehl der Sorten Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio und Colosseo vor, das innerhalb des Produktionsgebiets angebaut wird und mindestens 70 % des gesamten verwendeten Mehls ausmachen muss. Die verbleibenden 30 % müssen aus Hartweizen einer festgelegten Liste alternativer Sorten bestehen, die ebenfalls innerhalb des Produktionsgebiets angebaut werden. Sämtlicher Hartweizen muss aus zertifiziertem Saatgut angebaut werden und festgelegte Mindestqualitätsschwellen für elektrolytisches Gewicht, Proteingehalt, Feuchtigkeitsgehalt, Gluten und Gelbindex erfüllen. Natürlicher Sauerteig ist vorgeschrieben; der Starter wird erneuert, indem ein Teil Starter mit zwei Teilen Mehl und einem Teil Wasser vermischt wird, und der daraus resultierende Sauerteig muss mindestens fünf Stunden reifen, bevor er verwendet wird. Anbau, Ernte, Herstellung und Verpackung müssen sämtlich innerhalb des abgegrenzten Gebiets stattfinden, das vierzehn namentlich genannte Gemeinden in der Provinz Enna und drei namentlich genannte Gemeinden in der Provinz Catania umfasst. Die Verpackung muss in mikroporösem Kunststofffilm oder in einer Schutzatmosphäre erfolgen. Das Etikett muss das Pagnotta del Dittaino-Logo gemäß der Spezifikation tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 7. Dezember 2006 unter der Aktennummer PDO-IT-0577, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013770.
• Mindestens 70 % des Mehls müssen aus sechs namentlich genannten Hartweizensorten — Simeto, Duilio, Arcangelo, Mongibello, Ciccio und Colosseo — stammen, die innerhalb des Produktionsgebiets angebaut werden.
• Die Spezifikation lässt kein Weichweizenmehl zu; der gesamte Mehlanteil muss aus Hartweizen namentlich genannter Sorten bestehen, die im abgegrenzten Gebiet angebaut werden.
• Der natürliche Sauerteig muss mindestens fünf Stunden reifen, bevor er dem Brotteig zugegeben wird.

Verkostungsnotizen

Sicilian rustic round bread from Dittaino valley (Enna province), 100% durum wheat semolina (Italian wheat varieties Simeto, Duilio, Iride, Ciccio etc.). Golden-brown thick crust, dense yellow crumb, full wheat flavor with characteristic semolina aroma, long-keeping (3-4 days fresh).

HoReCa-Verwendung

Bread service for Sicilian cuisine, especially with caponata and Sicilian salumi; sliced for bruschetta; toasted with EVOO and tomato; in pane cunzato.

Verpackung

• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• half-loaf-vacuum-500g