Pancetta Piacentina

Pancetta Piacentina ist ein gesalzenes, natürlich gereiftes rohes Schweinefleischprodukt, das aus der Fettschicht und dem Bauchmuskelgewebe der halben Schlachtkörperhälfte hergestellt, zu einer zylindrischen Form gerollt und in der Provinz Piacenza gereift wird. Das fertige Produkt wiegt zwischen 4 kg und 8 kg und zeigt leuchtend rotes mageres Fleisch mit klar abgegrenzten weißen Fettanteilen.

Über diese Bezeichnung

Pancetta Piacentina wurde am 2. Juli 1996 als PDO eingetragen und trägt im EU-Register die Aktennummer PDO-IT-1497 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013377). Die Bezeichnung wird vom Consorzio Salumi DOP Piacentini verwaltet. Das Rohmaterial muss von Schweinen stammen, die in der Emilia-Romagna und der Lombardei geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden; der verwendete Muskelschnitt ist der Bauch des italienischen Schwerschweins, der vom retrosternalen bis zum inguinalen Bereich verläuft. Die Futterration der Schweine basiert überwiegend auf Maisbrei, ergänzt durch Gerste, Kleie, Sojabohnen und Mineralstoffe, wobei Nebenprodukte der Käseherstellung hauptsächlich von Molkereien innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets bezogen werden. Alle Produktionsphasen – Zuschneiden, Trockensalzen, Binden, Trocknen und Reifen – müssen in der Provinz Piacenza stattfinden, beschränkt auf Gebiete unterhalb von 900 m über dem Meeresspiegel. Die Mindestreifezeit beträgt vier Monate, und die maximale Reifetemperatur liegt bei 18 °C. Der Mindestaschegehalt des fertigen Produkts beträgt 1,5 %. Verpackung, Aufschneiden und Zerteilen müssen unter Aufsicht der zuständigen Kontrollstelle innerhalb desselben Produktionsgebiets erfolgen. Auf dem Etikett muss der Name in klaren, unauslöschlichen Buchstaben erscheinen, unmittelbar gefolgt von der Angabe 'Denominazione di Origine Protetta'. Keine andere, nicht ausdrücklich zugelassene Bezeichnung ist erlaubt.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-1497 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013377).
• Das Produktionsgebiet ist auf die Provinz Piacenza beschränkt, jedoch nur auf Gebiete unterhalb von 900 m über dem Meeresspiegel.
• Die Mindestreifezeit beträgt vier Monate und die maximale Reifetemperatur 18 °C.
• Das fertige Produkt muss zwischen 4 kg und 8 kg wiegen und auf seinem Etikett die Angabe 'Denominazione di Origine Protetta' tragen.

Verkostungsnotizen

Rolled cured pork belly aged minimum 4 months in Piacenza microclimate, alternating ribbons of rosy meat and white fat, sweet pork flavor with pepper, clove, and nutmeg, firm but yielding texture.

HoReCa-Verwendung

Dünn aufgeschnitten für Wurstplatten; gewürfelt als Soffritto-Basis für Pastasaucen; ausgelassen als Fett in der regionalen Küche.

Verpackung

• whole-piece-vacuum-3-5kg
• half-piece-vacuum-1.5kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• cube-pack-200g