Pane casareccio di Genzano

Pane casareccio di Genzano ist ein PGI-geschütztes Brot, das ausschließlich im Gemeindegebiet von Genzano hergestellt wird, aus Mehl der Type null oder doppelt null, Natursauerteig, Mineralsalz und Wasser, ohne chemische oder organische Zusatzstoffe. Es wird als runde Laibe mit charakteristischen Markierungen an den Seiten oder als Langlaibe in Gewichten zwischen 0,5 kg und 2,5 kg verkauft.

Über diese Bezeichnung

Pane casareccio di Genzano erhielt am 25. November 1997 den PGI-Schutz unter der Aktennummer PGI-IT-1553 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013334). Das geografische Erzeugungsgebiet ist auf das gesamte Gemeindegebiet von Genzano beschränkt. Die Spezifikation lässt ausschließlich Mehl der Type null oder doppelt null, Natursauerteig, Mineralsalz und Wasser zu; chemische oder organische Zusatzstoffe sind nicht zulässig. Die Herstellung folgt einem dreistufigen Verfahren: erstens die Zubereitung des Teigs mit täglich erneuertem Natursauerteig zur Gewinnung charakteristischer Vorteigformen, die als bighe bezeichnet werden; zweitens die Teigruhe in Holzbehältern unter sorgfältiger Überwachung; drittens das Backen, das eine etwa 3 mm dicke Kruste und eine weiche, zahlreiche Blasen enthaltende Krume ergibt. Das Brot wird als runde Laibe mit charakteristischen Markierungen an den Seiten oder als Langlaibe in Gewichten zwischen 0,5 kg und 2,5 kg vermarktet. Zum Verzehr bestimmte Erzeugnisse müssen die Bezeichnung "Pane casareccio di Genzano" tragen, gefolgt von den Worten "Indicazione geografica protetta" und dem entsprechenden Zeichen. Die antragstellende Vereinigung ist das Consorzio di Tutela del Pane Casareccio di Genzano mit Sitz in Genzano. Die Aufsicht obliegt dem Ministero delle Risorse Agricole, Alimentari e Forestali, das sich eines Erzeugerkonsortiums bedienen kann.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 25. November 1997 unter der Aktennummer PGI-IT-1553, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013334.
• Die Spezifikation lässt keine chemischen oder organischen Zusatzstoffe zu; erlaubt sind ausschließlich Mehl, Natursauerteig, Mineralsalz und Wasser.
• Die Erzeugung ist auf das gesamte Gemeindegebiet von Genzano beschränkt; kein anderes Gebiet ist zugelassen.
• Der Backprozess erzeugt eine etwa 3 mm dicke Kruste mit einer weichen, blasenreichen Krume nach einem traditionellen dreistufigen Verfahren unter Verwendung von täglich erneuertem Natursauerteig.

Verkostungsnotizen

Lazio rustic round bread from Genzano (Castelli Romani area), traditional wood-oven baking, dusted with bran. Thick dark-brown crust, dense moist crumb, full wheat flavor with characteristic wood-oven aroma — long-keeping rustic bread.

HoReCa-Verwendung

Pane casareccio di Genzano wird seit mindestens den 1940er Jahren nach Rom geliefert, wo es nachts angeliefert und am folgenden Tag in örtlichen Bäckereien verkauft wird.

Verpackung

• whole-loaf-1kg
• whole-loaf-2kg
• half-loaf-vacuum-1kg