Pane Toscano

Pane Toscano ist ein salzloses Sauerteigbrot, das ausschließlich im Verwaltungsgebiet der Toskana hergestellt wird. Es besteht aus Vollkornmehl des Typs '0' aus Weichweizen, der in derselben Region angebaut wird, sowie Wasser und natürlichem Sauerteigansatz. Dem Teig wird kein Salz zugesetzt. Die Bezeichnung wurde am 18. Juli 2012 unter der Aktennummer PDO-IT-01016 als PDO eingetragen.

Über diese Bezeichnung

Pane Toscano PDO wird vollständig im Verwaltungsgebiet der Region Toskana hergestellt und verpackt, die zugleich das Anbaugebiet für den Weizen darstellt, einschließlich Anbau, Ernte, Lagerung und Vermahlung. Die Spezifikation lässt nur drei Zutaten zu: Vollkornmehl des Typs '0' aus Weichweizen von Weizensorten, die im Produktionsgebiet angebaut werden, Wasser sowie natürlichen Sauerteigansatz. Die Zugabe von Salz ist nicht zulässig. Das Mehl muss definierte rheologische Parameter erfüllen, darunter einen W-Wert (Chopin) zwischen 160 und 230, einen P/L-Index zwischen 0,35 und 0,65, eine Wasseraufnahme von über 54 %, einen C:D-Wert (Brabender-Widerstand) von mehr als 6' sowie eine Fallzahl von mehr als 260. Mehle mit einem W-Wert oberhalb des festgelegten Bereichs dürfen ausschließlich zur Herstellung des Sauerteigansatzes verwendet werden. Am Verkaufspunkt müssen die Laibe vorgeschriebenen Formen und Gewichten entsprechen: Das rautenförmige 'filoncino' wiegt zwischen 450 g und 550 g, während das rechteckige 'filone' zwischen 900 g und 1,1 kg oder zwischen 1,80 kg und 2,20 kg wiegt. Die Dicke muss zwischen 5 cm und 10 cm liegen, und der Feuchtigkeitsgehalt darf 30 Gewichtsprozent nicht überschreiten. Das Produkt darf ganz oder in Scheiben verkauft werden, jedoch müssen das Schneiden und die Verpackung ausschließlich innerhalb des Produktionsgebiets erfolgen. Die Kennzeichnung muss das Logo Pane Toscano PDO sowie das grafische EU-PDO-Symbol enthalten. Der Consorzio di Tutela del Pane Toscano DOP ist die antragstellende Erzeugervereinigung. Der eAmbrosia-Identifikator lautet EUGI00000015943.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 18. Juli 2012 unter der Aktennummer PDO-IT-01016, mit dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000015943.
• Die Spezifikation untersagt die Zugabe von Salz zum Teig; der Geschmack wird als neutral und leicht säuerlich beschrieben.
• Weizenanbau, Vermahlung, Sauerteigherstellung, Backen und Verpackung müssen allesamt im Verwaltungsgebiet der Toskana stattfinden.
• Der Feuchtigkeitsgehalt am Verkaufspunkt darf 30 Gewichtsprozent nicht überschreiten, und die Laibdicke muss zwischen 5 cm und 10 cm liegen.

Verkostungsnotizen

Tuscan rustic round bread, traditionally salt-free ("sciocco"). Crisp golden crust, dense crumbly crumb, neutral wheat flavor (designed to balance assertively-flavored Tuscan cuisine — salty pecorino, salt-cured prosciutto, savory ribollita).

HoReCa-Verwendung

Pane Toscano PDO wird in traditionellen toskanischen Zubereitungen verwendet, darunter panzanella, ribollita, pappa al pomodoro und fettunta, und wird zusammen mit prosciutto und pecorino gereicht.

Verpackung

• whole-loaf-500g
• whole-loaf-1kg
• whole-loaf-2kg
• half-loaf-vacuum-500g