Panforte di Siena

Panforte di Siena ist ein gebackenes Konfekt, das im Gebiet der Provinz Siena hergestellt wird. Es entsteht durch Kneten und Backen eines Teigs aus Mehl, kandierten Früchten, Trockenfrüchten, Zucker, Honig und Gewürzen. Es wird in zwei verschiedenen Typen hergestellt: einer weißen Variante mit Puderzucker-Topping und einer dunklen Variante mit einer Gewürzmischung als Topping, für die jeweils eigene Zutatenanforderungen gelten.

Über diese Bezeichnung

Panforte di Siena wurde am 28. Januar 2010 als PGI unter der Aktennummer PGI-IT-0795 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013973) eingetragen und wird ausschließlich im gesamten Verwaltungsgebiet der Provinz Siena, Italien, hergestellt. Die Spezifikation definiert zwei Typen. Der weiße Typ erfordert Weizenmehl Typ 0 mit einem Anteil von 14 % bis 18 % am Teig, ganze ungeschälte Süßmandeln mit mindestens 18 %, gewürfelte kandierte Zitrone und kandierte Orangenschale zusammen mit einem Anteil von 35 % bis 45 % am Teig (wobei kandierte Zitrone mindestens 25 % der verwendeten kandierten Früchte ausmachen muss), Zucker mit einem Anteil von 18 % bis 23 %, Wildblumen- (millefiori) Honig mit einem Anteil von 2 % bis 5 % sowie Muskatnuss und Zimt mit einem Anteil von 0,3 % bis 1,5 %. Der dunkle Typ erfordert Weizenmehl Typ 0 mit einem Anteil von 8 % bis 18 %, ganze ungeschälte Süßmandeln mit mindestens 18 %, gewürfelte kandierte Melone und kandierte Orangenschale mit einem Anteil von 35 % bis 45 % (wobei kandierte Melone mindestens 40 % der verwendeten kandierten Früchte ausmachen muss), Zucker mit einem Anteil von 18 % bis 23 % sowie Muskatnuss, Zimt und Paprika mit einem Anteil von 0,6 % bis 5 %. Beim weißen Typ sind keine weiteren Zutaten, Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Konservierungsmittel zulässig. Die maximale Feuchtigkeit des fertigen Produkts beträgt 15 %. Das Produkt kann im Ganzen rund oder rechteckig verkauft werden oder in Segmenten bzw. kleinen Quadraten, mit einer Höhe zwischen 14 und 45 mm.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 28. Januar 2010 unter der Aktennummer PGI-IT-0795, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013973.
• Die Spezifikation erlaubt beim weißen Typ keine weiteren Zutaten, Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Konservierungsmittel über die aufgeführten hinaus.
• Der weiße Typ erfordert Wildblumen- (millefiori) Honig; die Spezifikation des dunklen Typs enthält keine Honig-Anforderung.
• Weißer Panforte wurde erstmals 1879 hergestellt, zu Ehren des Besuchs von Königin Margherita von Savoyen beim Palio-Pferderennen in Siena.

Verkostungsnotizen

Tuscan Christmas dense fruit-and-nut cake from Siena (medieval origin), packed with candied citrus peel, almonds, hazelnuts, honey, sugar, spices (cinnamon, clove, nutmeg, pepper, coriander). Two main types — Margherita (white-sugar topped) and Nero (darker, more spiced). Dense chewy texture, intensely sweet-spiced complex flavor.

HoReCa-Verwendung

Weihnachtsdessert in toskanischen Restaurants, dünn aufgeschnitten mit Vin Santo, auf Käseplatten und in Geschenkkörben.

Verpackung

• whole-cake-100g-gift-box
• whole-cake-250g-gift-box
• whole-cake-500g-gift-box
• whole-cake-1kg-gift-box
• sliced-vacuum-150g

Saisonalität