Pasta di Gragnano

Pasta di Gragnano ist eine getrocknete Hartweizengries-Pasta, die ausschließlich im Gemeindegebiet von Gragnano, Provinz Neapel, hergestellt wird. Sie wird durch Bronzeziehplatten gepresst, die eine charakteristische Oberflächenrauheit verleihen, und mit Wasser aus dem lokalen Grundwasserleiter gemischt. Mehrere traditionelle Pastaformen sind zugelassen, die alle aus der handwerklichen Tradition der Gragnanoer Pastamacher stammen.

Über diese Bezeichnung

Pasta di Gragnano PGI ist unter der Aktennummer PGI-IT-0870 eingetragen und erhielt am 23. März 2011 EU-Schutz. Der antragstellende Verband ist das Consorzio di Tutela della Pasta di Gragnano IGP mit Sitz in Gragnano (NA), Italien. Der gesamte Herstellungsprozess – Mischen und Kneten, Extrusion oder Ziehen, Trocknen, Kühlen und Stabilisieren – muss im Gemeindegebiet von Gragnano in der Provinz Neapel stattfinden. Der Teig wird aus Hartweizengries hergestellt, der mit Wasser gemischt wird, das 30 % der Gesamtmischung nicht übersteigen darf. Der Gries muss einen Feuchtigkeitsgehalt von höchstens 15 % des Fertigerzeugnisses, einen Proteingehalt von mindestens 13 % der Trockenmasse und einen Aschegehalt von höchstens 0,86 % der Trockenmasse aufweisen. Die fertige Pasta muss einen Feuchtigkeitsgehalt von höchstens 12,5 %, einen Proteingehalt von mindestens 13 % der Trockenmasse und einen Aschegehalt von höchstens 0,86 % der Trockenmasse aufweisen. Die Extrusion muss durch Bronzeziehplatten erfolgen, die die für die Bezeichnung charakteristische Oberflächenrauheit erzeugen. Das Fertigerzeugnis muss eine strohgelbe Farbe und einen glasigen Querschnitt aufweisen. Die Verpackung muss innerhalb von 24 Stunden nach der Herstellung im Produktionsgebiet in Einheiten zwischen 100 g und 5.000 g erfolgen. Die Etiketten müssen den Namen 'Pasta di Gragnano', den Hinweis 'Indicazione Geografica Protetta' oder das Kürzel 'IGP', die Adresse des Herstellers, das Logo der Bezeichnung sowie das EU-Symbol tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 23. März 2011 unter der Aktennummer PGI-IT-0870, eAmbrosia-Kennung EUGI00000014037.
• Die Spezifikation schreibt die Extrusion ausschließlich durch Bronzeziehplatten vor; die Verwendung von Teflonziehplatten ist nach der traditionellen Herstellungsmethode nicht zulässig.
• Alle Produktionsphasen müssen im Gemeindegebiet von Gragnano, Provinz Neapel, stattfinden; kein anderes Gebiet ist zugelassen.
• Die Verpackung muss innerhalb von 24 Stunden nach der Herstellung und im Produktionsgebiet in Einheiten zwischen 100 g und 5.000 g erfolgen.

Verkostungsnotizen

Campanian dried pasta from Gragnano (Naples area), traditional bronze-die extruded pasta from durum wheat semolina, slow low-temperature dried. Rough porous textured surface, golden color, holds sauce excellently, al dente bite — the global benchmark for premium dried pasta.

HoReCa-Verwendung

Italian and international fine dining — every shape (spaghetti, paccheri, ziti, candele, fusilli, mezze maniche etc.); essential for premium pasta service in restaurants and gourmet retail.

Verpackung

• retail-bag-500g
• retail-bag-1kg
• foodservice-bag-3kg
• foodservice-bag-5kg
• gift-pack-multi-shape-1kg