Pecorino Crotonese

Pecorino Crotonese ist ein harter, halbgekochter Käse, der ausschließlich aus Vollmilch von Schafen innerhalb eines festgelegten Gebiets in Kalabrien mit Schwerpunkt auf der Provinz Crotone hergestellt wird. Er wird in drei Varianten angeboten – frisch, halbhart und gereift – und darf auch gerieben vermarktet werden. Labpaste vom Zicklein und Steinsalz sind die einzigen zugelassenen Nicht-Milch-Zutaten.

Über diese Bezeichnung

Pecorino Crotonese ist als PDO unter der Aktennummer PDO-IT-1111 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 13. Mai 2013 und der eAmbrosia-Kennung EUGI00000014301, und wird ausschließlich aus Vollmilch von Schafen hergestellt, die innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets gehalten werden. Die Spezifikation schreibt vor, dass Tierhaltung, Milcherzeugung, Käseherstellung und Reifung vollständig innerhalb dieses Gebiets stattfinden müssen. Die Milch darf roh verwendet oder einer Wärmebehandlung unterzogen werden; die Verwendung von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln ist nicht zulässig. Zugelassene Rohstoffe sind rohe Vollmilch vom Schaf (thermisiert oder pasteurisiert), Labpaste vom Zicklein und Steinsalz. Futterzusätze von außerhalb des geografischen Gebiets sind zulässig, dürfen jedoch im Jahresdurchschnitt 40 % der Gesamtration nicht überschreiten. Der Fettgehalt in der Trockenmasse muss mindestens 40 % betragen; der Proteingehalt muss mindestens 25 % (g/100 g essbarer Anteil) betragen; der Feuchtigkeitsgehalt muss mindestens 30 % betragen. Der Käse ist zylindrisch mit flachen oder leicht gewölbten Seiten und einem geraden oder leicht gewölbten Rand und weist sichtbare Korbabdrücke auf. Eine nicht-zylindrische Form ist nur für vorverpackte, in Scheiben geschnittene, gewürfelte oder geriebene Produkte zulässig, und solche Stücke müssen zwischen 1 kg und 3 kg wiegen. Jeder Käselaib muss einen alphanumerischen Identifikationscode der herstellenden Molkerei tragen. Der Schutzverband ist das Consorzio di tutela della DOP Pecorino Crotonese mit Sitz in Crotone.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 13. Mai 2013 unter der Aktennummer PDO-IT-1111 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000014301).
• Die Spezifikation lässt keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel zu; die einzigen Nicht-Milch-Zutaten sind Labpaste vom Zicklein und Steinsalz.
• Futterzusätze von außerhalb des geografischen Gebiets dürfen im Jahresdurchschnitt 40 % der Gesamtration nicht überschreiten.
• Eine nicht-zylindrische Form ist nur für vorverpackte Produkte zulässig und nur dann, wenn die Stücke zwischen 1 kg und 3 kg wiegen.

Verkostungsnotizen

Calabrian sheep's milk cheese from Crotone area in three aging styles (fresh, semi-aged, aged). Pale ivory paste evolving to amber, firm yielding to crumbly texture, sheep-milk savor with grassy Calabrian-flora notes and peppery edge in aged.

HoReCa-Verwendung

Pecorino Crotonese wird als Tafelkäse verwendet, entweder frisch, halbhart oder gereift, oder in geriebener Form.

Verpackung

• wheel-full-2-5kg
• wheel-half-vacuum-1kg
• wedge-vacuum-300g