Pecorino di Picinisco

Pecorino di Picinisco ist ein Schafskäse aus Rohmilch mit rohem Teig in Zylinderform, der im Val di Comino in Latium, Italien, hergestellt wird. Er wird in zwei Formen vermarktet – scamosciato und stagionato –, die sich nach Reifezeit, Feuchtigkeitsgehalt und Geschmacksprofil unterscheiden. Die Milch stammt ausschließlich von bestimmten lokalen Schafsrassen, wobei ein zugelassener Anteil Ziegenmilch aus lokalen Herden hinzugefügt werden darf.

Über diese Bezeichnung

Pecorino di Picinisco PDO ist unter der Aktennummer PDO-IT-0859 eingetragen; der EU-Schutz wurde am 28. Februar 2011 gewährt (eAmbrosia-Kennung EUGI00000014296). Die Bezeichnung umfasst einen zylindrischen Käse, der ausschließlich aus roher Vollmilch mit rohem Teig hergestellt wird und dessen Erzeugung innerhalb des festgelegten geografischen Gebiets des Val di Comino erfolgt, das auf die Zone Picinisco in der Provinz Frosinone, Latium, ausgerichtet ist. Die Milch muss von Schafen der Rassen Sopravissana, Comisana oder Massese stammen, oder von Kreuzungen, an denen mindestens eine dieser Rassen beteiligt ist. Es dürfen bis zu 25 % Ziegenmilch aus lokalen Herden der Capra grigia ciociara, der Capra bianca monticellana oder deren Kreuzungen hinzugefügt werden. Es dürfen keine Milchenzyme zugesetzt werden; die Gerinnung erfolgt durch festes Lamm- oder Zickleinlab von säugenden Tieren, die innerhalb des Erzeugungsgebiets aufgezogen wurden. Mindestens 70 % des Futters für die Schafe und Ziegen müssen aus dem Erzeugungsgebiet stammen, und die jährliche Mindestweidesaison beträgt acht Monate. Der gesamte Erzeugungsprozess – Tierhaltung, Milchgewinnung, Gerinnung, Bruchbearbeitung, Formen, Abtropfen, Salzen und Reifen – muss innerhalb des festgelegten Gebiets stattfinden. Der Typ scamosciato reift 30 bis 60 Tage und muss einen Feuchtigkeitsgehalt unter 45 % sowie einen Fettgehalt in der Trockenmasse unter 55 % aufweisen. Der Typ stagionato reift mehr als 90 Tage, mit einem Feuchtigkeitsgehalt unter 35 % und einem Fettgehalt in der Trockenmasse unter 55 %. Beide Typen haben einen Durchmesser von 12 cm bis 25 cm und eine Randhöhe von 7 cm bis 12 cm.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 28. Februar 2011 unter der Aktennummer PDO-IT-0859 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000014296).
• Es dürfen keine Milchenzyme zugesetzt werden; zur Gerinnung muss festes Lamm- oder Zickleinlab von säugenden Tieren verwendet werden, die innerhalb des Erzeugungsgebiets aufgezogen wurden.
• Es sind bis zu 25 % Ziegenmilch von bestimmten lokalen Rassen zulässig; andere Ziegenrassen sind nicht erlaubt.
• Die jährliche Mindestweidesaison für die Schafe und Ziegen beträgt acht Monate, wobei mindestens 70 % des Futters aus dem Erzeugungsgebiet stammen müssen.

Verkostungsnotizen

Lazio sheep's milk cheese from Comino valley, aged 30-150 days. Pale ivory paste with small eyes, supple to firm texture, sweet sheep-milk flavor with mountain-herb notes (rosemary, thyme, juniper).

HoReCa-Verwendung

On central-Italian cheese boards; component of Lazio carbonara variations; paired with chestnut honey; melted into mountain pasta dishes.

Verpackung

• wheel-full-700g-2.5kg
• wedge-vacuum-300g