Pecorino Sardo

Pecorino Sardo ist ein PDO-geschützter halbharter Käse aus Vollmilch von Mutterschafen, der ausschließlich in der Autonomen Region Sardinien hergestellt wird. Er existiert in zwei verschiedenen Varianten: dolce, gereift zwischen 20 und 60 Tagen, und maturo, gereift für mindestens zwei Monate. Die Variante maturo darf zusätzlich auf natürliche Weise geräuchert werden.

Über diese Bezeichnung

Pecorino Sardo erhielt am 2. Juli 1996 den PDO-Schutz und ist unter der Aktennummer PDO-IT-0018 mit der eAmbrosia-Kennung EUGI00000013000 eingetragen. Der eingetragene geschützte Name lautet Pecorino Sardo. Das gesamte Produktionsgebiet ist die Autonome Region Sardinien. Der Käse muss aus Vollmilch von Mutterschafen hergestellt werden, die thermisiert oder pasteurisiert sein darf, unter Zusatz von Kälberlab und, sofern verwendet, Starterkulturen, die taxonomisch der Spezies Streptococcus Thermophilus ähneln und aus dem Ursprungsgebiet stammen. Der Bruch wird für die Variante dolce auf Haselnussgröße und für die Variante maturo auf Korngröße zerkleinert. Der Typ dolce reift zwischen 20 und 60 Tagen; der Typ maturo mindestens zwei Monate und darf auf natürliche Weise geräuchert werden. Das Einfrieren und Tiefgefrieren beider Varianten ist verboten. Fertige Käse tragen einen mit Lebensmitteltinte aufgebrachten, unauslöschlichen Stempel mit der Aufschrift PS DOP, der innerhalb der Produktionszone angebracht wird; jeder Käse trägt zudem eine Klebemarkierung mit einem alphanumerischen Code zur Identifizierung des einzelnen Käses. Das Etikett muss das Logo der Bezeichnung innerhalb eines äußeren Rings von 2 cm bis 3 cm Breite zeigen, der zwischen 12 und 24 Pecorino Sardo PDO-Markierungen enthält. Die Kontrollstelle ist OCPA Organismo di controllo dei formaggi Pecorino Romano Dop, Pecorino Sardo Dop, Fiore Sardo Dop mit Sitz in Macomer. Die antragstellende Vereinigung ist das Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Sardo DOP.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-0018 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013000).
• Die Spezifikation verbietet das Einfrieren oder Tiefgefrieren sowohl der Variante dolce als auch der Variante maturo.
• Jeder einzelne Käse muss eine Klebemarkierung mit einem alphanumerischen Code tragen, der eine schnelle Rückverfolgbarkeit auf dem Markt ermöglicht.
• Die Variante maturo darf auf natürliche Weise geräuchert werden; die Spezifikation lässt keine andere Räuchermethode zu.

Verkostungsnotizen

Sardinian sheep's milk cheese in two styles. Dolce (20-60 days): pale ivory soft paste, mild milky-sweet flavor. Maturo (60+ days, often 6 mo+): firmer amber paste, intense savory-tangy with grassy-herbal Mediterranean notes.

HoReCa-Verwendung

Dolce auf Käseplatten mit Myrtengelee; maturo gerieben auf sardischen Nudeln wie malloreddus und fregula; als Bestandteil von seadas, einem gebratenen Käsegebäck; kombiniert mit Cannonau-Wein.

Verpackung

• wheel-full-1.5-4kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g
• grated-pre-pack-100g