Pecorino Siciliano

Pecorino Siciliano ist ein harter, ungekochter, gereifter Käse aus Vollschafmilch, der im gesamten Gebiet der autonomen Region Sizilien hergestellt wird. Der Bruch wird mit Lammlab gewonnen, ungekocht in Formen gefüllt, die charakteristische Oberflächenmuster verleihen, anschließend gesalzen und mindestens vier Monate gereift. Er kann als Tafelkäse oder zum Reiben verwendet werden.

Über diese Bezeichnung

Pecorino Siciliano besitzt den PDO-Status, eingetragen unter der Aktennummer PDO-IT-0019 mit der eAmbrosia-Kennung EUGI00000013001; der EU-Schutz gilt seit dem 21. Juni 1996. Der eingetragene geschützte Name lautet Pecorino Siciliano. Das Erzeugungsgebiet umfasst das gesamte Gebiet der autonomen Region Sizilien. Die Spezifikation definiert das Erzeugnis als harten, gereiften, ungekochten Käse aus Vollschafmilch in zylindrischer Form mit geraden oder leicht konkaven Seiten. Das Herstellungsverfahren schreibt vor, dass der aus Vollmilch unter Zugabe von Lammlab gewonnene Bruch ungekocht in geeignete Formen gefüllt wird; diese Formen verleihen dem Käse seine charakteristischen Oberflächenmuster. Anschließend wird der Käse gesalzen und mindestens vier Monate gereift. Die Spezifikation hält fest, dass die Schafe im Erzeugungsgebiet überwiegend frei auf natürlichem Weideland gehalten werden, und benennt die besonderen klimatischen und Bodenbedingungen der süditalienischen Gebiete, in denen Schafhaltung betrieben wird, als relevante natürliche Faktoren. Die für die Bezeichnung verantwortliche Antragstellervereinigung ist der Nuovo Consorzio di Tutela del Pecorino Siciliano DOP. Als Kennzeichnungsanforderung gilt ein spezifisches Etikett mit dem Ursprungsnamen. Die im Quelldokument genannte Kontrollstelle ist das Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste — Ispettorato Centrale Repressione Frodi, Rom.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-0019, mit der eAmbrosia-Kennung EUGI00000013001.
• Das Erzeugungsgebiet umfasst das gesamte Gebiet der autonomen Region Sizilien; außerhalb dieses Gebiets hergestellter Käse erfüllt die Voraussetzungen nicht.
• Die Spezifikation schreibt eine Reifezeit von mindestens vier Monaten vor; kürzer gereifte Stufen tragen nicht die PDO-Bezeichnung.
• Der Bruch muss ungekocht in Formen gefüllt werden, die charakteristische Oberflächenmuster verleihen, und als Gerinnungsmittel ist Lammlab vorgeschrieben.

Verkostungsnotizen

Sicilian sheep's milk cheese, aged 4+ months, traditionally with peppercorns embedded. Straw-yellow paste, firm crumbly, intense robust flavor with sheep-milk savor and pepper-spice accent; among Italy's oldest cheeses (mentioned by Homer).

HoReCa-Verwendung

Pecorino Siciliano wird als Tafelkäse oder zum Reiben verwendet, unter anderem über Pastagerichte; er findet sich außerdem auf Käseplatten und wird mit Begleitungen wie Schokolade und Marmelade kombiniert.

Verpackung

• wheel-full-4-12kg
• wheel-half-vacuum-2kg
• wedge-vacuum-300g
• grated-pre-pack-100g