Piacentinu Ennese

Piacentinu Ennese ist ein gepresster Rohmilch-Schafskäse aus Vollmilch, der in neun Gemeinden der Provinz Enna auf Sizilien hergestellt wird. Sein charakteristisches Merkmal ist die Zugabe von Safran, der innerhalb des Produktionsgebiets angebaut wird, während der Käseherstellung, wodurch der Teig eine gleichmäßig gelbe Farbe erhält. Außerdem werden ganze schwarze Pfefferkörner eingearbeitet. Die Milch muss von Schafen der Rassen Comisana, Pinzirita und Valle del Belice oder deren Kreuzungen stammen.

Über diese Bezeichnung

Piacentinu Ennese wurde am 25. September 2007 unter der Aktennummer PDO-IT-0646 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013836) als g.U. eingetragen und wird ausschließlich in den Gemeinden Aidone, Assoro, Barrafranca, Calascibetta, Enna, Piazza Armerina, Pietraperzia, Valguarnera und Villarosa im westlichen Teil der Provinz Enna auf Sizilien hergestellt. Der Käse wird aus roher Vollmilch mit natürlicher Säuerung durch Fermentation hergestellt, die von Schafen der einheimischen sizilianischen Rassen Comisana, Pinzirita und Valle del Belice sowie deren Kreuzungen gewonnen wird, die innerhalb dieses Gebiets gehalten werden. Als Lab muss Lammlab oder Zickleinlabpaste von Tieren verwendet werden, die im Produktionsgebiet aufgezogen wurden. Safran (Crocus sativus) und ganze schwarze Pfefferkörner (Piper nigrum) müssen beide aus dem Produktionsgebiet stammen; die Pfefferkörner müssen vor der Einarbeitung in heißem Wasser über 80 °C gewaschen werden. Der Käse ist zylindrisch, wiegt zwischen 3,5 und 4,5 kg und hat eine Rinde von höchstens 5 mm Dicke. Der Fettgehalt muss mindestens 40 % in der Trockenmasse betragen, der Proteingehalt mindestens 35 % in der Trockenmasse und der Salzgehalt höchstens 5 % in der Trockenmasse. Die Reifung muss mindestens 60 Tage dauern. Haltung, Herstellung und Reifung müssen alle innerhalb des abgegrenzten Gebiets stattfinden. Jeder Käse wird durch ein Kaseinschild mit dem Namen Piacentinu Ennese und einer Formidentifikationsnummer gekennzeichnet, das während des Formens und Pressens angebracht wird. Der antragstellende Verband ist das Consorzio di Tutela del Formaggio Piacentinu Ennese DOP.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.U. am 25. September 2007 unter der Aktennummer PDO-IT-0646, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013836.
• Der während der Käseherstellung zugegebene Safran muss innerhalb des abgegrenzten Produktionsgebiets erzeugt werden und wird anhand seines Crocin- und Picrocrocingehalts in die Qualitätskategorien I und II eingestuft.
• Die Spezifikation erlaubt ausschließlich Schafe der Rassen Comisana, Pinzirita und Valle del Belice oder deren Kreuzungen; keine anderen Rassen sind für die Milchlieferung zugelassen.
• Jeder Laib wird durch ein Kaseinschild mit dem Namen und einer Formidentifikationsnummer gekennzeichnet, das beim Formen und Pressen angebracht wird.

Verkostungsnotizen

Sicilian sheep's milk cheese from Enna with characteristic saffron infusion and embedded peppercorns. Vivid yellow paste, firm crumbly texture, sheep-milk flavor enhanced by floral saffron and pepper warmth — distinctive aromatic profile.

HoReCa-Verwendung

In Scheiben auf sizilianischen Käseplatten als optischer Mittelpunkt; gerieben über sizilianische rustikale Pasta; kombiniert mit Zitrusmarmelade; als Bestandteil sizilianisch geprägter Degustationsmenüs verwendet.

Verpackung

• wheel-full-3-5kg
• wedge-vacuum-300g