Pizzoccheri della Valtellina

Pizzoccheri della Valtellina ist eine Buchweizenpasta, die vollständig innerhalb der Provinz Sondrio, Lombardei, Italien hergestellt wird. Die Spezifikation schreibt eine Mischung aus mindestens 20 % Buchweizenmehl und anderen Mehlen vor; die Pasta wird sowohl getrocknet als auch frisch in drei festgelegten Formen vermarktet. Der PGI-Status stützt sich auf den dokumentierten Ruf des Produkts und seine historische Verbindung mit der Region Valtellina.

Über diese Bezeichnung

Pizzoccheri della Valtellina wurde am 24. Juni 2015 als PGI unter der Aktennummer PGI-IT-01349 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000015913) eingetragen und ist als Pasta der Klasse 2.5 der EU-Qualitätssystemkategorien zugeordnet. Der gesamte Herstellungsprozess – vom Mischen bis zur abschließenden Verpackung – muss innerhalb der Verwaltungsgrenzen der Provinz Sondrio, Lombardei, Italien stattfinden. Die Spezifikation definiert zwei Produktformen. Das getrocknete Produkt wird aus einer Mischung von höchstens 80 % Hartweizengrieß, allein oder in Kombination mit Hartweizenmehl, sowie mindestens 20 % Buchweizenmehl und Wasser hergestellt. Beim Frischprodukt wird die Hartweizenkomponente durch Weichweizenmehl, allein oder in Kombination mit Weichweizengries, ersetzt, ebenfalls mit mindestens 20 % Buchweizenmehl und Wasser. Drei Formen sind anerkannt: der tagliatello steso, der tagliatello avvolto (auch tagliatella genannt) und der gnocchetto, jeweils mit festgelegten Maßbereichen für Länge, Breite und Dicke. Der Wassergehalt des Frischprodukts darf nicht weniger als 24 % des Trockenextrakts betragen; beim getrockneten Produkt darf er 12,5 % des Trockenextrakts nicht überschreiten. Die Verpackung muss die Bezeichnung Pizzoccheri della Valtellina, das Kürzel IGP oder seine vollständige Entsprechung Indicazione geografica protetta sowie das EU-Symbol tragen. Die Bezeichnung muss in der Schriftart ITC Galliard mit einer Zeichenhöhe von 8–35 mm gedruckt sein. Die Verbindung mit dem geografischen Gebiet wird auf der Grundlage von Ruf und historischem Ansehen hergestellt; dokumentarische Belege für das Produkt lassen sich bis ins Jahr 1750 zurückverfolgen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PGI am 24. Juni 2015 unter der Aktennummer PGI-IT-01349, eAmbrosia-Kennung EUGI00000015913.
• Die Spezifikation schreibt mindestens 20 % Buchweizenmehl im Teig vor; für keine der übrigen Mehlkomponenten gilt ein weiterer Mindestwert.
• Alle Produktionsschritte müssen innerhalb der Verwaltungsgrenzen der Provinz Sondrio, Lombardei, Italien stattfinden.
• Die Verpackung muss die Bezeichnung in der Schriftart ITC Galliard mit einer Zeichenhöhe von 8–35 mm zusammen mit dem Kürzel IGP und dem EU-Symbol ausweisen.

Verkostungsnotizen

Lombard pasta from Valtellina, distinctive flat tagliatelle of buckwheat-and-wheat flour. Earthy nutty flavor from buckwheat, denser chewier texture than wheat pasta.

HoReCa-Verwendung

Die Spezifikation hält fest, dass Pizzoccheri della Valtellina traditionell mit für die Region Valtellina typischen Zutaten serviert wird, darunter Butter, Käse, Wirsing und Kartoffeln.

Verpackung

• dried-vacuum-250g
• dried-vacuum-500g
• fresh-vacuum-300g