Prosciutto di San Daniele

Prosciutto di San Daniele ist ein gereifter, trocken gepökelter Schinken, der ausschließlich in der Gemeinde San Daniele del Friuli, Provinz Udine, Friaul-Julisch Venetien, hergestellt wird. Die charakteristische gitarrenförmige Außenform behält die distale Pfote bei, und das einzige bei der Herstellung zugelassene Zusatzmittel ist Meersalz. Frische Keulen müssen von Schweinen stammen, die in einer von zehn festgelegten italienischen Regionen geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden.

Über diese Bezeichnung

Prosciutto di San Daniele wurde am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-0065 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013032) als PDO eingetragen und wird ausschließlich in der Gemeinde San Daniele del Friuli, Provinz Udine, Region Friaul-Julisch Venetien, hergestellt. Die Spezifikation lässt keine Verarbeitung außerhalb dieser einen Gemeinde zu. Frische Schweinekeulen müssen von Tieren stammen, die in einer von zehn namentlich genannten italienischen Regionen geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden: Friaul-Julisch Venetien, Venetien, Lombardei, Piemont, Emilia Romagna, Umbrien, Toskana, Marken, Abruzzen und Latium. Das einzige bei der Herstellung zugelassene Zusatzmittel ist Meersalz. Die vorgeschriebene Verarbeitungsabfolge umfasst Isolierung, Kühlung, Zuschnitt, Salzen, Pressen, Ruhephase, Waschen, Trocknen und Reifen. Der fertige ganze Schinken ist gitarrenförmig und behält die distale Pfote; im Anschnitt sind die mageren Bereiche rosa und rot, die Fettbereiche vollständig weiß. Ganze Schinken müssen zwischen 8 und 10 kg wiegen und dürfen nie weniger als 7,5 kg betragen. Das Produkt wird durch ein gesetzlich festgelegtes Zeichen gekennzeichnet und auf der Schwarte gebrandmarkt. Antragsteller und zugelassene Kontrollstelle ist das Consorzio del Prosciutto di San Daniele, dessen Vorgängervereinigung am 3. November 1982 als anerkannte Prüfstelle benannt wurde. Das Produkt erfüllt spezifische analytische Anforderungen an Feuchtigkeits-, Salz- und Proteingehalt, wie sie in den Vorschriften festgelegt sind.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-0065, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013032.
• Die Herstellung ist ausschließlich auf die Gemeinde San Daniele del Friuli beschränkt; die Spezifikation lässt keinen anderen Verarbeitungsort zu.
• Meersalz ist das einzige zugelassene Zusatzmittel; die Verarbeitungsabfolge umfasst eine obligatorische Pressphase.
• Ganze Schinken müssen zwischen 8 und 10 kg wiegen und dürfen nie weniger als 7,5 kg betragen und müssen die distale Pfote behalten.

Verkostungsnotizen

Friulian dry-cured ham aged minimum 13 months in unique alpine-Adriatic microclimate; characteristic guitar shape with foot intact, deep ruby meat, sweeter and more aromatic than Parma, with delicate floral and dried-fruit notes.

HoReCa-Verwendung

Dünn aufgeschnitten als hochwertiges Antipasto; klassisch kombiniert mit Melone, Feigen oder frischer Ricotta; um Grissini gerollt.

Verpackung

• whole-leg-bone-in-8-12kg
• whole-leg-boneless-vacuum-7-9kg
• half-leg-vacuum-4kg
• deli-sliced-vacuum-100g
• pre-sliced-tray-150g