Prosciutto Veneto Berico-Euganeo

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo ist ein trocken gepökelter, gereifter Schinken, der in den Berici- und Euganeo-Hügeln des Veneto, Italien, hergestellt wird. Ganze Schinken mit Knochen wiegen 8–11 kg; das Fleisch ist rosa und leicht mit reinweißem Fett durchzogen. Konservierungsstoffe und Farbstoffe sind nicht zugelassen. Die Bezeichnung ist als PDO unter der Aktennummer PDO-IT-9068 eingetragen.

Über diese Bezeichnung

Prosciutto Veneto Berico-Euganeo wird ausschließlich von Schweinen gewonnen, die im Veneto, in der Lombardei, in der Emilia-Romagna, in Umbrien und im Latium geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden. Zugelassene Rassen sind reinrassige oder hybride Schweine der traditionellen Rassen Large White und Landrace in der vom italienischen Herdbuch verbesserten Form sowie Tiere, die von der vom italienischen Herdbuch verbesserten Duroc-Rasse abstammen. Reinrassige Tiere der Rassen Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc und Spotted Poland sind ausgeschlossen, ebenso Eber und Sauen. Das Mindestalter bei der Schlachtung beträgt neun Monate, und das durchschnittliche Lebendgewicht je Los muss 160 kg betragen, mit einer Toleranz von 10 %. Frische Hinterkeulen müssen mindestens 10 kg wiegen, und die Fettauflage, senkrecht vom oberen Ende des Oberschenkelknochens einschließlich Schwarte gemessen, darf nicht weniger als 20 mm betragen. Alle Verarbeitungs- und Produktionsschritte müssen im definierten geografischen Gebiet stattfinden; Entbeinen, Aufschneiden und Vorverpacken dürfen unter Aufsicht der Kontrollstelle auch außerhalb dieses Gebiets erfolgen. Nach der Reifung muss der Wassergehalt 58 % bis 64 %, der Natriumchloridgehalt 4 % bis 6,8 % und der Proteinabbauindex 24 % bis 31 % betragen. Für das Aufschneiden und Vorverpacken bestimmte Schinken müssen mindestens 14 Monate gereift sein und einen Wassergehalt von höchstens 64 % aufweisen. Das Produkt trägt ein dauerhaft in die Schwarte eingeprägtes Logo sowie ein Konformitätszeichen, das in allen vermarkteten Formen vorhanden ist. Der Consorzio di Tutela del Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP ist die antragstellende Vereinigung. Der EU-Schutz wurde am 21. Juni 1996 gewährt.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-9068, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013035.
• Reinrassige Schweine der Rassen Belgian Landrace, Hampshire, Pietrain, Duroc und Spotted Poland sind ausdrücklich von der Verwendung ausgeschlossen.
• Nach der Reifung schreibt die Spezifikation einen Wassergehalt von 58 %–64 %, einen Natriumchloridgehalt von 4 %–6,8 % und einen Proteinabbauindex von 24 %–31 % vor.
• Für das Aufschneiden und Vorverpacken bestimmte Schinken müssen mindestens 14 Monate gereift sein und einen Wassergehalt von höchstens 64 % aufweisen.

Verkostungsnotizen

Sweet aged ham from Veneto Berici and Euganei hills, aged minimum 12 months. Pink-red meat with white fat marbling, sweet and delicate flavor, mild aromatic profile distinct from Parma's sweetness and San Daniele's intensity.

HoReCa-Verwendung

Sliced for Veneto antipasto boards; paired with Asiago Stagionato; served with grissini and Soave wine.

Verpackung

• whole-leg-bone-in-8-10kg
• whole-leg-boneless-vacuum-6-8kg
• deli-sliced-vacuum-100g