Ragusano

Ragusano ist ein Rohmilch-Pasta-filata-Käse aus ganzer Kuhmilch, der auf dem Hybläischen Plateau Siziliens hergestellt wird. Er hat die Form eines Quaders mit quadratischem Querschnitt und abgerundeten Ecken. Sein Gewicht liegt zwischen 12 und 16 kg. Milch von Rindern der Rasse Modicana darf mit der Bezeichnung 'Ragusano da vacca modicana' gekennzeichnet werden. Alle Produktionsstufen, von der Rinderhaltung bis zur Reifung, müssen innerhalb des abgegrenzten Gebiets stattfinden.

Über diese Bezeichnung

Ragusano ist als PDO unter der Aktennummer PDO-IT-1505 eingetragen, erhielt am 2. Juli 1996 EU-Schutz und ist im eAmbrosia-Register unter der Kennung EUGI00000013385 verzeichnet. Der eingetragene geschützte Name lautet 'Ragusano'. Der antragstellende Verband ist das Consorzio per la tutela del formaggio Ragusano mit Sitz bei der Handelskammer Ragusa. Das abgegrenzte geografische Gebiet umfasst das gesamte Gebiet von zwölf Gemeinden in der Provinz Ragusa — Acate, Chiaramonte Gulfi, Comiso, Giarratana, Ispica, Modica, Monterosso Almo, Pozzallo, Ragusa, Santa Croce Camerina, Scicli und Vittoria — sowie die Gemeinden Noto, Palazzolo Acreide und Rosolini in der Provinz Siracusa. Alle Produktionsstufen, einschließlich Rinderhaltung, Melken, Käseherstellung und Reifung, müssen in diesem Gebiet stattfinden. Der Käse wird ausschließlich aus ganzer, roher Kuhmilch hergestellt. Das Futter der Rinder muss hauptsächlich aus Wildpflanzen und Kräutern des Ibleo-Plateaus bestehen, die auch zu Heu verarbeitet werden dürfen. Der Quader weist Seiten des quadratischen Querschnitts von 15 bis 18 cm und eine Länge von 43 bis 53 Zentimetern auf. Das Gewicht liegt zwischen 12 und 16 kg. Der maximale Feuchtigkeitsgehalt beträgt 42 %. Der Fettgehalt in der Trockenmasse beträgt mindestens 40 % bei Tafelkäse und mindestens 38 % bei Käse, der länger als sechs Monate gereift ist. Die Rinde mit einer maximalen Dicke von 4 mm darf mit Olivenöl überzogen werden. Nach Ablauf der Mindestreifezeit wird auf der Hauptfläche des Käses eine Kennzeichnung eingebrannt, zusammen mit der EG-Identifikationsnummer des Herstellers. Das Wort 'Ragusano' wird durch Stempelbänder in die Rinde eingeprägt. Die Verpackung von portioniertem oder geriebenem Ragusano, dem die Rinde entfernt wurde, muss ausschließlich innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets erfolgen. Das EU-PDO-Symbol muss auf allen Verpackungen erscheinen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO eingetragen am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-1505; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013385.
• Die Spezifikation schreibt eine Quaderform mit einem Gewicht von 12 bis 16 kg und einer maximalen Rindendicke von 4 mm vor.
• Käse, der ausschließlich aus Milch von Rindern der Rasse Modicana hergestellt wird, darf die zusätzliche Bezeichnung 'Ragusano da vacca modicana' tragen.
• Portionierter oder geriebener Ragusano, dem die Rinde entfernt wurde, muss ausschließlich innerhalb des abgegrenzten geografischen Gebiets verpackt werden.

Verkostungsnotizen

Sicilian cow's milk pasta filata cheese, distinctive parallelepiped (rectangular) shape, aged 3-12 months. Pale yellow to amber paste, firm dense texture, savory milky-sweet flavor evolving to intense piquant when aged 12+ months.

HoReCa-Verwendung

Die Spezifikation sieht vor, dass Ragusano ganz, portioniert mit oder ohne Rinde oder gerieben vermarktet werden darf.

Verpackung

• whole-piece-10-16kg
• half-piece-vacuum-5kg
• wedge-vacuum-500g
• wedge-vacuum-250g