Riso Nano Vialone Veronese

Riso Nano Vialone Veronese ist ein PGI-geschützter Reis der Sorte Vialone Nano, der ausschließlich in bestimmten Gemeinden im südlichen Provinzgebiet von Verona angebaut wird. Das Saatgut muss von ENSE zertifiziert sein, und das Korn muss definierte biometrische und physikalisch-chemische Parameter erfüllen. Die Bezeichnung wurde auf EU-Ebene am 2. Juli 1996 eingetragen.

Über diese Bezeichnung

Riso Nano Vialone Veronese besitzt den PGI-Status unter der Aktennummer PGI-IT-1529, eingetragen am 2. Juli 1996, und ist im eAmbrosia-Register unter der Kennung EUGI00000013406 verzeichnet. Das ausgewiesene Erzeugungsgebiet umfasst benannte Gemeinden im südlichen Provinzgebiet von Verona, darunter Isola della Scala, Bovolone, Cerea, Zevio, Oppeano sowie weitere in der Spezifikation aufgeführte Orte. Das Saatgut muss der Sorte Vialone Nano angehören und von ENSE zertifiziert sein; ein zulässiger Höchstanteil von 2 % Sortenverunreinigungen gilt. Die Karyopse muss biometrische Anforderungen erfüllen: Länge 5,6–5,8 mm, Breite 3,4–3,6 mm, Dicke 2,0–2,2 mm und ein Länge-zu-Breite-Verhältnis von 1,5–1,7. Die physikalisch-chemischen Parameter verlangen einen Amylosegehalt von mindestens 21 % Trockenmasse, eine Gelatinierungszeit zwischen 15 und 20 Minuten, einen Konsistenzindex von mindestens 0,85 kg/cm² und einen Viskositätsindex von höchstens 2,5 g/cm. Die Verarbeitung erfolgt in lokalen Reismühlen innerhalb des Gebiets. Das Korn wird nicht vollständig entspelzt und poliert und bleibt teilweise vom Perikarp bedeckt. Die Kontrollstelle ist Ente Nazionale Risi, Mailand. Die Kennzeichnung muss den Wortlaut 'Riso Nano Vialone Veronese IGP' sowie das vorgesehene Logo tragen, das Cangrande della Scala zu Pferd mit einer Reisrispe auf schwarzem Hintergrund zeigt. Die verantwortliche Erzeugervereinigung ist das Consorzio Tutela Riso Vialone Nano Veronese IGP mit Sitz in Isola della Scala.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PGI eingetragen am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PGI-IT-1529; eAmbrosia-Kennung EUGI00000013406.
• Das Saatgut muss der Sorte Vialone Nano angehören, von ENSE zertifiziert sein, und es sind höchstens 2 % Sortenverunreinigungen zulässig.
• Biometrische Kornspezifikation: Länge 5,6–5,8 mm, Breite 3,4–3,6 mm, Dicke 2,0–2,2 mm, Länge/Breite-Verhältnis 1,5–1,7.
• Die veronischen Böden des ausgewiesenen Gebiets weisen einen pH-Wert von 7,5 oder höher auf, und das Quellwasser ist ebenfalls alkalisch, was die Umgebung von den meisten italienischen Reisanbaugebieten unterscheidet.

Verkostungsnotizen

Veneto rice from Verona area, traditional Vialone Nano semifino variety. Distinctive small round grain, exceptional starch release for risotto, traditional Veneto risotto rice (preferred over Arborio in regional cooking).

HoReCa-Verwendung

Die Spezifikation hält fest, dass der Reis, der nach dem Mahlen teilweise vom Perikarp bedeckt bleibt, in bestem Zustand für die Zubereitung typischer Veronese-Risottos ist.

Verpackung

• vacuum-pack-1kg
• vacuum-pack-5kg
• foodservice-bag-25kg