Sabina

Sabina ist ein italienisches natives Olivenöl extra, das in einem abgegrenzten Gebiet hergestellt wird, das Teile der Provinzen Rom und Rieti in Latium umfasst und östlich des Tibers liegt. Das Öl muss aus Hainen gewonnen werden, die zu mindestens 75 % aus zehn namentlich genannten Olivensorten bestehen, und seine maximale Gesamtacidität darf 0,6 g pro 100 g Öl nicht überschreiten.

Über diese Bezeichnung

Sabina PDO bezeichnet ein natives Olivenöl extra, dessen Erzeugungsgebiet auf Gemeinden und Ortschaften in den Provinzen Rom und Rieti beschränkt ist, die allesamt östlich des Tibers liegen. Die Spezifikation schreibt vor, dass die Haine zu mindestens 75 % aus folgenden Sorten bestehen müssen, einzeln oder in Kombination: Carboncella, Leccino, Raja, Pendolino, Frantoio, Moraiolo, Olivastrone, Salviana, Olivago und Rosciola; bis zu 25 % anderer im Hain vorhandener Sorten dürfen verwendet werden. Nur Haine mit lockerem, durchlässigem, trockenem, aber nicht aridem Kalkboden sind zugelassen. Der maximale Hainertrag darf 6 300 kg Oliven pro Hektar nicht überschreiten. Ernte und Ölgewinnung müssen zwischen dem 1. Oktober und dem 31. Januar des jeweiligen Vermarktungsjahres stattfinden, und sowohl die Gewinnung als auch die Abfüllung müssen innerhalb des ausgewiesenen Erzeugungsgebiets erfolgen. Bei der Abgabe an den Verbraucher muss das Öl eine als gelblich-grün mit goldenen Tönen beschriebene Farbe aufweisen, eine Peroxidzahl von höchstens 14 meq O₂/kg, einen Mindestgehalt an Ölsäure von 68 % sowie eine maximale Gesamtacidität von 0,6 g pro 100 g Öl; der Panel-Test-Median für Fruchtigkeit muss größer als 0 sein, und der Median für Fehler muss gleich 0 sein. Jeder Behälter, der höchstens 5 Liter fassen darf, muss eine vom Kontrollorgan C.C.I.A.A. di Roma ausgestellte Seriennummer sowie das Produktionsjahr tragen. Die Bezeichnung ist unter der Aktennummer PDO-IT-1511 geschützt und wird vom Consorzio Sabina DOP verwaltet.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als PDO am 2. Juli 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-1511, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013389.
• Die Spezifikation lässt für zugelassene Haine ausschließlich lockeren, durchlässigen, trockenen, aber nicht ariden Kalkboden zu.
• Der Hainertrag darf 6 300 kg Oliven pro Hektar nicht überschreiten; Ernte und Gewinnung sind auf den Zeitraum 1. Oktober bis 31. Januar beschränkt.
• Jeder Behälter muss eine vom Kontrollorgan C.C.I.A.A. di Roma ausgestellte Seriennummer sowie das Produktionsjahr tragen.

Verkostungsnotizen

Lazio EVOO from Sabina hills (Rome-Rieti), blend of Carboncella, Leccino, Raja, Frantoio, Olivago, Salviana. Medium fruity intensity, balanced bitter-pungent, characteristic notes of artichoke and fresh almond.

HoReCa-Verwendung

Römische Küche, Nudelklassiker, zum Beträufeln von Hülsenfrüchten, Antipasto-Zubereitungen.

Verpackung

• glass-bottle-500ml
• glass-bottle-750ml
• tin-3L
• tin-5L

Saisonalität