Salame Cremona

Salame Cremona ist eine rohe, gepökelte und gereifte Trockenwurst, die in der Lombardei, der Emilia-Romagna, im Piemont und in Venetien hergestellt wird. Sie zeichnet sich durch einen Mindestdurchmesser der Hülle von 65 mm, grob gemahlenes Schweinefleisch von schweren italienischen Schweinen und die vorgeschriebene Verwendung von Naturdärmen aus. Die Spezifikation verbietet mechanisch gewonnenes Fleisch und schreibt eine Reifung bei kontrollierter Temperatur von mindestens fünf Wochen vor.

Über diese Bezeichnung

Salame Cremona ist als g.g.A. unter der Aktennummer PGI-IT-0265 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 27. Dezember 2002 und dem eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013610. Das Herstellungsgebiet umfasst die italienischen Regionen Lombardei, Emilia-Romagna, Piemont und Venetien. Die Rohstoffe müssen von Schweinen stammen, die in einer festgelegten Liste italienischer Regionen geboren, aufgezogen und geschlachtet wurden, darunter Friaul-Julisch Venetien, Venetien, Lombardei, Piemont, Emilia-Romagna, Umbrien, Toskana, Marken, Abruzzen, Latium und Molise. Zugelassene Rassen sind die traditionellen Rassen Large White Italian und Landrace Italian in der vom italienischen Herdbuch verbesserten Form, Nachkommen von Duroc Italian-Sauen oder Nachkommen anderer Rassen, deren Zuchtziele nicht unvereinbar mit dem italienischen Herdbuch für die Schwermastschweineproduktion sind. Die Schweine werden zwischen dem Ende ihres neunten Lebensmonats und ihrem fünfzehnten Lebensmonat zur Schlachtung gebracht, mit individuellen Schlachtgewichten zwischen 144 und 176 kg. Das Fleisch wird durch Klingen mit 6-mm-Löchern bei einer Temperatur über 0 °C zerkleinert. Vorgeschriebene Zutaten sind Salz, Gewürze, Pfefferkörner, grob gemahlener Pfeffer und zerstoßener Knoblauch; mechanisch gewonnenes Fleisch ist ausdrücklich verboten. Die Wurst wird in natürliche Schweine-, Rinder-, Pferde- oder Schafdärme mit einem Anfangsdurchmesser von 65 mm oder mehr gefüllt und bei einer Temperatur zwischen 11 °C und 16 °C mindestens fünf Wochen lang gereift. Die Kontrollstelle ist das Istituto Parma Qualità (I.P.Q.) mit Sitz in Langhirano. Die Etiketten müssen die Angaben Salame Cremona und Indicazione Geografica Protetta und/oder IGP in einer Schriftgröße tragen, die größer ist als jeder andere Text auf dem Etikett.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.g.A. am 27. Dezember 2002 unter der Aktennummer PGI-IT-0265 (eAmbrosia-Identifikator EUGI00000013610).
• Mechanisch gewonnenes Fleisch ist durch die Spezifikation ausdrücklich verboten.
• Die Reifung muss bei einer Temperatur zwischen 11 °C und 16 °C über einen Zeitraum von mindestens fünf Wochen erfolgen.
• Die Schweine müssen zwischen dem Ende ihres neunten Lebensmonats und ihrem fünfzehnten Lebensmonat geschlachtet werden, mit individuellen Gewichten zwischen 144 und 176 kg.

Verkostungsnotizen

Lombard salami, soft texture from finely-ground meat and ample fat, mild sweet-savory pork flavor with garlic and white wine notes, gentle pepper.

HoReCa-Verwendung

Salame Cremona darf stückweise, in Vakuumverpackungen oder in Schutzatmosphärenverpackungen, ganz oder in dicke oder dünne Scheiben geschnitten, zum Verzehr in den Verkehr gebracht werden.

Verpackung

• whole-piece-vacuum-700g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g