Salame di Varzi

Salame di Varzi ist eine Trockenwurst aus Schweinefleisch, die innerhalb der Comunità Montana Oltrepò Pavese in der Provinz Pavia, Italien, hergestellt wird. Sie wird aus Schweinen gefertigt, die in Piemont, der Lombardei und der Emilia Romagna aufgezogen wurden, und ihr Gewicht variiert je nach Reifedauer zwischen etwa 0,5 und 2 kg. Sie besitzt den PDO-Status unter der Aktennummer PDO-IT-0208.

Über diese Bezeichnung

Salame di Varzi ist als PDO unter der Aktennummer PDO-IT-0208 eingetragen; der EU-Schutz wurde am 21. Juni 1996 gewährt, und die Wurst ist im eAmbrosia-Register unter der Kennung EUGI00000013218 verzeichnet. Der eingetragene geschützte Name lautet Salame di Varzi. Das Erzeugnis ist eine Schweinefleischwurst, deren Rohstoff aus Schweinen stammen muss, die in Piemont, der Lombardei und der Emilia Romagna aufgezogen wurden. Die Herstellung ist auf die Comunità Montana Oltrepò Pavese, angrenzend an die Gemeinde Varzi, beschränkt, wie in der italienischen nationalen Gesetzgebung festgelegt. Die Spezifikation schreibt vor, dass das Erzeugnis bestimmte Verarbeitungs-, Bearbeitungs-, Trocknungs- und Reifungsstufen durchläuft, die durch nationale Vorschriften und Regelungen geregelt sind. Das Gewicht der fertigen Wurst variiert zwischen etwa 0,5 und 2 kg, eine Spanne, die die Dauer der Reifung widerspiegelt. Die Kennzeichnung muss die Bezeichnung Salame di Varzi gefolgt von denominazione di origine controllata sowie ein vorgeschriebenes erkennbares Zeichen gemäß dem einschlägigen nationalen Recht tragen. Die Kontrolle wird vom Ministerium für Industrie, Handel und Handwerk in Zusammenarbeit mit dem Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forstressourcen sowie dem Gesundheitsministerium ausgeübt, wobei die Möglichkeit besteht, Kontrollfunktionen an einen freiwilligen Erzeugerverband zu delegieren. Die für die Bezeichnung verantwortliche antragstellende Gruppe ist das Consorzio di Tutela del Salame di Varzi.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PDO am 21. Juni 1996 unter der Aktennummer PDO-IT-0208 eingetragen, eAmbrosia-Kennung EUGI00000013218.
• Die Herstellung ist auf die Comunità Montana Oltrepò Pavese, angrenzend an die Gemeinde Varzi, beschränkt.
• Der Rohstoff muss ausschließlich aus Schweinen stammen, die in Piemont, der Lombardei und der Emilia Romagna aufgezogen wurden.
• Die Kennzeichnung muss die Bezeichnung Salame di Varzi gefolgt von denominazione di origine controllata sowie ein vorgeschriebenes erkennbares Zeichen enthalten.

Verkostungsnotizen

Pavese salami from Oltrepò mountains, aged minimum 45 days. Coarse grain, rich red meat with white fat, robust pork flavor with garlic and red wine, peppercorns visible throughout.

HoReCa-Verwendung

In Scheiben geschnitten für lombardische Antipasti; kombiniert mit Oltrepò Pavese-Weinen und gereiften Formaggi; als Zutat in Panini verwendet.

Verpackung

• whole-piece-vacuum-500g-1.5kg
• half-piece-vacuum-500g
• deli-sliced-vacuum-100g