Salmerino del Trentino

Salmerino del Trentino ist eine PGI für gezüchteten Seesaibling (Salvelinus alpinus L.), der innerhalb der Autonomen Provinz Trient und der Gemeinde Bagolino in der Provinz Brescia aufgezogen und geschlachtet wird. Die Bezeichnung erfordert einen definierten Konditionsfaktor, einen Gesamtfettgehalt von höchstens 6 % sowie Wasser aus dem dauerhaften Schnee und Eis der Region, das die Spezifikation als wesentlich für den Charakter des Fleisches bezeichnet.

Über diese Bezeichnung

Salmerino del Trentino ist als PGI unter der Aktennummer PGI-IT-0964 mit der eAmbrosia-Kennung EUGI00000013974 eingetragen und wurde am 17. Februar 2012 mit EU-Schutz versehen. Die Bezeichnung umfasst Seesaibling der Art Salvelinus alpinus L., der innerhalb der Autonomen Provinz Trient und der Gemeinde Bagolino in der Provinz Brescia gezüchtet wird. Das Produktionsgebiet umfasst die Hauptflüsse Trients und die Seitentäler ihrer Nebenflüsse. Alle Wachstumsphasen – Dottersackbrütlinge, Jungfische und ausgewachsene Saiblinge – sowie der Schlachtprozess müssen innerhalb dieses definierten Gebiets stattfinden. Zum Zeitpunkt der Freigabe für den Verbrauch müssen die Fische eine grau-grüne oder braune Färbung mit weißlichen, gelben oder rosafarbenen Flecken auf Rücken und Flanken aufweisen, orangefarbene Flossen mit einem weißen Vorderrand sowie eine graue Rücken- und Schwanzflosse. Der Konditionsfaktor darf bei Fischen mit einem Gewicht bis zu 400 Gramm 1,10 und bei Fischen mit einem Gewicht über 400 Gramm 1,20 nicht überschreiten; der Gesamtfettgehalt des Fleisches darf 6 % nicht übersteigen. Das Fischfutter darf keine GVO enthalten und muss entsprechend zertifiziert sein. Die lachsfarbene Tönung des Fleisches muss überwiegend durch das Carotinoid-Pigment Astaxanthin und/oder natürlich gewonnene Carotinoide erzielt werden. Ganze oder ausgenommene Fische, die unter der Bezeichnung verkauft werden, müssen mindestens 170 g wiegen; Filets oder Scheiben müssen mindestens 80 g wiegen. Jede Verpackung muss den Ausdruck 'Indicazione Geografica Protetta' oder die Abkürzung 'IGP', das eingetragene Logo, das europäische PGI-Symbol sowie eine Nummer oder einen Referenzcode zur Identifizierung des Erzeugers und/oder der Charge tragen.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Als PGI eingetragen am 17. Februar 2012 unter der Aktennummer PGI-IT-0964 und der eAmbrosia-Kennung EUGI00000013974.
• Der Konditionsfaktor darf bei Fischen mit einem Gewicht bis zu 400 Gramm 1,10 und bei Fischen mit einem Gewicht über 400 Gramm 1,20 nicht überschreiten.
• Der Gesamtfettgehalt des Fleisches darf 6 % nicht übersteigen, und das Fischfutter darf keine GVO enthalten.
• Das Produktionsgebiet ist auf die Autonome Provinz Trient und die Gemeinde Bagolino in der Provinz Brescia beschränkt.

Verkostungsnotizen

Trentino Arctic char (Salvelinus alpinus) from alpine lakes and aquaculture. Pinkish-orange flesh, delicate sweet-mild flavor with clean alpine-water character, tender texture between trout and salmon.

HoReCa-Verwendung

Pan-seared with butter and sage, baked with mountain herbs, smoked for antipasto, carpaccio service, paired with Trentino cheeses (Puzzone di Moena, Trentingrana).

Verpackung

• whole-fresh-300-500g
• whole-fresh-bulk-3kg
• fillet-fresh-200g
• smoked-vacuum-100g
• smoked-vacuum-200g