Salva Cremasco

Salva Cremasco ist ein weicher Tafelkäse aus roher Vollmilch vom Rind in Quaderform, der in einem abgegrenzten Gebiet des Po-Tals in der Lombardei hergestellt wird. Die Rinde wird während einer Mindestreifezeit von 75 Tagen regelmäßig gewaschen, und die Käsemasse reicht je nach Reifegrad von Weiß bis Strohgelb. Der Fettgehalt in der Trockenmasse muss mindestens 48 % und der Trockenextrakt mindestens 53 % betragen.

Über diese Bezeichnung

Salva Cremasco ist als g.U. unter der Aktennummer PDO-IT-0639 eingetragen, mit EU-Schutz ab dem 30. Juli 2007 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013950). Die Bezeichnung umfasst einen weichen Tafelkäse, der ausschließlich aus roher Vollmilch vom Rind der Rassen Frisona Italiana und Bruna Alpina hergestellt wird, die innerhalb des Produktionsgebiets gehalten werden. Das geografische Gebiet erstreckt sich über Teile der Provinzen Cremona, Bergamo, Brescia, Lecco, Lodi und Milano. Der Käse wird in einer viereckigen Quaderform hergestellt: Die flachen Seiten messen zwischen 11 cm und 13 cm oder zwischen 17 cm und 19 cm, die gerade Höhe zwischen 9 cm und 15 cm, und das Gewicht liegt zwischen 1,3 kg und 1,9 kg oder zwischen 3 kg und 5 kg, mit einer zulässigen Toleranz von höchstens ± 10 %. Die Mindestreifezeit beträgt 75 Tage, während derer die Rinde regelmäßig gewaschen wird; die Hersteller schwämmen und bürsten jeden Käse mit Wasser und Salz oder Speiseöl, Trester und Kräutern. Mindestens 50 % der Ernährung der Kühe muss aus Futtermitteln bestehen, die im Betrieb oder innerhalb des Produktionsgebiets angebaut werden, und mindestens 60 % der Trockenmasse der täglichen Futterration muss aus demselben abgegrenzten Gebiet stammen. Die chemischen Anforderungen beim Inverkehrbringen sind: Fettgehalt in der Trockenmasse mindestens 48 %, Trockenextrakt mindestens 53 % und Furosingehalt höchstens 14 mg pro 100 g Protein. Der antragstellende Verband ist das Consorzio tutela Salva Cremasco.

Quelle: Das Registerdokument, aus dem dieser Eintrag geschrieben wurde · abgerufen 26. August 2026

Besondere Merkmale

• Eingetragen als g.U. am 30. Juli 2007 unter der Aktennummer PDO-IT-0639 (eAmbrosia-Kennung EUGI00000013950).
• Die Spezifikation lässt nur zwei Rinderrassen als Milchlieferanten zu: Frisona Italiana und Bruna Alpina.
• Die Mindestreifezeit beträgt 75 Tage, während derer die Rinde jedes Käses einzeln geschwämmt und gebürstet wird.
• Mindestens 60 % der Trockenmasse der täglichen Futterration der Kühe muss aus dem abgegrenzten geografischen Gebiet stammen.

Verkostungsnotizen

Lombard cow's milk cheese from Cremasco area, square cuboid shape, aged 75+ days. Pale ivory paste, smooth dense texture (denser than Quartirolo), savory-buttery flavor with light tang; traditional pairing with hot chili-pickled vegetables (Tighe).

HoReCa-Verwendung

In Scheiben auf lombardischen Käseplatten; geschmolzen in Panini.

Verpackung

• wheel-full-1.3-5kg
• wheel-half-vacuum-1.5kg
• wedge-vacuum-300g